Итальянская пасхальная Коломба Паскуале (Голубка)

Готовим Итальянская пасхальная Коломба Паскуале (Голубка) с курагой и миндальной глазурью простой рецепт в домашних условиях. Это итальянская пасхальная булка, которая имеет форму голубки. Коломба является символом человеческой гармонии и мира. Еще можно использовать форму кулича, но обязательно прежде чем доставать из духовки, проверяйте шпажкой в пропекся ли он.

Ингредиенты.

Ингредиенты на коломбу весом 1кг:

Для теста:
•12г свежих дрожжей (или 4г сухих)
•10г жидкого мёда
•170г воды комнатной температуры или слегка тёплой

•120г сахара
•1 яйцо и 2 желтка
•450г муки *в идеале сильная мука (W >330) с показателем белка >13%
•цедра одного апельсина
•ваниль/пакетик ванилина/экстракт ванили
•100г сливочного масла комнатной температуры
•щепотка соли
•200г кураги

Для глазури:
•50г миндаля
•1 белок
•40г сахарной пудры

Для декора:
•миндаль
•сахар в гранулах

Видео рецепт

Видео Итальянская пасхальная Коломба Паскуале (Голубка) рецепт

Как сделать Итальянская пасхальная Коломба Паскуале (Голубка) рецепт пошаговый

1. Дрожжи раскрошить и растворить в мёде. Добавить в воду и перемешать. Поместить в чашу планетарного миксера. Добавить сахар и яйца с желтками, начать замешивать, вводя постепенно муку (по одной столовой ложке). Замешивать тесто 7-10 минут или пока не зацепится на крюк. Добавить натертую на мелкой терке цедру апельсина, лимона, ваниль, снова перемешать.

2. Мягкое сливочное масло нарезать кубиками и постепенно добавлять к тесту в 3 захода, замешивая при этом до полного впитывания. В конце добавить щепотку соли и замешивать пока не получится гладкое эластичное тесто (около 10 минут). Добавить курагу нарезанную кубиками, перемешать.

3. Смазать глубокую миску сливочным маслом, выложить в неё тесто, накрыть пищевой плёнкой и оставить подниматься в тёплом месте (в духовке с включенным светом при температуре 28 градусов) на ~5 часов, тесто должно вырасти в 3 раза. Тесто разделить на две части. Одну выложить поперёк формы для коломбы, другу наверх в длину.

4. Накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте (в духовке с включенным светом при температуре 28 градусов) подниматься на 2-3 часа, пока тесто не начнём касаться пленки. Для глазури измельчить миндаль в мелкую крошку с помощью блендера. Смешать с сахарной пудрой и белком.

5. Смазать поверхность поднявшегося теста. Украсить сверху целыми орехами миндаля и гранулированным сахаром. Поставить в духовку на нижний уровень, разогретую до 170 градусов, на 40 минут.

6. После 30 минут выпекания накрыть сверху листом фольги. Проверить на готовность шпажкой. Чтобы коломба не сдулась, можно после духовки вставить длинные стальные шпажки по всей длине, перевернуть ее и оставить так остывать. Опционально!