Пасхальный кулич Краффин с шоколадом

Готовим вкусный Пасхальный кулич Краффин с шоколадом простой рецепт в домашних условиях. Эти куличи настолько красивые, что мне даже не хочется их как-то украшать! В этом ролике по запросу своих читателей и зрителей готовлю знаменитый краффин, но не простой, а с одной технологической хитростью, которая сделает тесто невероятно ароматным. Красивейший, наряднейший и, наверное, самый популярный пасхальный кулич в интернете - это краффик. Я чуть ли не единственная, кто приготовил его впервые только в этом году. За это я благодарна своим читателям и зрителям - именно вы попросили меня снять это видео.

Если вы тоже ещё ни разу не готовили, как и я, напишите об этом в комментариях, а если уже готовили, мне будет очень интересно, если вы приготовите и по моему рецепту. И затем напишете, как вам в сравнении. У моего краффина будет своя особенность: приготовим мы его при помощи длительной ферментации. Я обожаю этот метод приготовления теста, и вот как раз им я пользуюсь уже долгие годы. Чем он мне особенно нравится? Ну во-первых, это очень удобно с точки зрения организации своего времени.

Кстати, удобные варианты по графику/времени я распишу чуть дальше - сделаю специальный слайд для того, чтобы вы просто смогли посмотреть, выбрать тот вариант, который для вас максимально удобен, который вам максимально подходит, и его просто применить. И вторая причина, почему стоит приготовить краффин длительной ферментации заключается в том, что тесто получается невероятно ароматным.

Эту причину я ценю даже больше, чем оптимизацию времени работы с этим тестом. Приготовьте хотя бы один раз одно тесто, выбродите его при комнатной температуре и выбродите в холодильнике. Испеките даже самый простой хлеб, и вы реально ощутите, какая разница во вкусе! Краффин у нас получится просто божественный. Что ж, на этом преамбулу закончу. Поехали готовить!

Ингредиенты.

3 шт. 11 см

Опара:
80 г муки
20 г свежих дрожжей или 7 г сухих
100 г йогурта

Тесто:
вся опара
25 г сливочного масла
25 г растительного масла
2 яйца
120 г сахара
1 уп. ванильного сахара
щепотка соли
300 г муки

Начинка:
120-150 г шоколада (можно взять сухофрукты или цукаты вместо шоколада)
40-50 г сливочного масла

Видео рецепт

Видео Пасхальный кулич Краффин с шоколадом рецепт

Как сделать Пасхальный кулич Краффин с шоколадом рецепт пошаговый

1. Начинаю с приготовления опары, чтобы разогнать дрожжи - тесто будет довольно тяжелое, сдобное, так что этот этап важен. В муку всыпаю дрожжи (у меня сухие) и перемешиваю до распределения. Добавляю ложку сахара из общего объема и вливаю чуть теплый йогурт. Перемешиваю до однородности. Если используете свежие дрожжи, их нужно будет растворить в йогурте, и затем смешать с мукой. Я специально использую уменьшенное количество дрожжей, чтобы замедлить брожение теста, сделать ферментацию более медленной, благодаря чему тесто получится очень насыщенным и густым по аромату, а готовые краффины не будут крохкими и рыхлыми.

2. Накрываю опару пищевой пленкой и оставляю на 25-30 минут. За это время опара станет вот такой вот пышной. Приступаю к замесу теста. Всыпаю в миску сахар, добавляю сахар с натуральной ванилью - очень нравится этот, в его составе частички натуральных стручков. Добавляю щедрую щепотку соли, сразу вливаю растопленное сливочное и растительное масло. Комбинация разных жиров - очень классный прием. Вбиваю яйца и взбалтываю смесь до однородности. Добавляя жир в тесто сразу, я получаю на выходе однородные мелкие поры в готовых куличах. А вот для получения экстра-пышного волокнистого мякиша жиры вносят в тесто во второй половине замеса, как я делала в рецепте с заварным куличом и в рецепте бриоши.

3. Добавляю в яичную смесь опару и тщательно смешиваю. Всыпаю муку и грубо перемешиваю тесто. Замес я буду производить при помощи хлебопечи. Можно замесить также вручную или в комбайне. Отправляю тесто в чашу и выбираю такой режим замеса: 14 минут первый замес, 20 минут отдых и еще 14 минут второй замес. Сперва тесто будет грубое, мажущееся и липкое. Но по мере замеса оно станет более гладким, упругим и не будет так прилипать. Подтягиваю замешанное тесто в шар, укладываю в миску, накрываю и отправляю на брожение. В начале ролика я говорила, что это тесто будет длительно ферментироваться, и сейчас я расскажу, какие варианты могут быть. Первый - это проигнорировать длительное брожение в холодильнике, и просто приготовить краффины по-обычному.

4. Для этого замешанное тесто мы оставляем при комнатной температуре примерно на 2 часа до увеличения объема в 2,5-3 раза. Говорю “примерно”, так как у всех разные дрожжи, мука и температура в помещении. Второй - комбинированное брожение. Именно так выбраживала тесто я. Нужно отправить тесто в холодильник на 12 часов, затем достать из холодильника и оставить еще на 4-6 часов. Ориентироваться следует на внешний вид теста - оно должно увеличиться в объеме в 2,5-3 раза. Третий вариант - самый “жирный”. Тесто выбраживается полностью в холодильнике, и этот процесс длится 24-30 часов. Такая выпечка получится самой ароматной! Так, после замеса я отправила тесто в холодильник на ночь. Замесила я его в 7 вечера, и достала в 7 утра.

5. За это время оно не выросло очень сильно, но видно, что пузырики в нем есть, оно активное, и при этом оно уже накопило ароматы. Достав тесто из холодильника, я оставила его на 6 часов - оно медленно нагревалось и росло. И вот таким пышным и нежным оно стало. Обминаю тесто и делю на 3 части. Подкатываю каждую в шар и пока накрываю. Подготавливаю начинку: растапливаю сливочное масло и рублю шоколад. Приступаю к формовке. Раскатываю каждую часть в пласт толщиной в 3-4 мм, припыляя тесто и стол мукой. Тесто нежнейшее! Щедро смазываю пласт теста растопленным сливочным маслом. Я смазываю именно растопленным, а не размягченным, так как такое тесто размягченным смазывать неудобно.

6. А растопленным - очень легко. Посыпаю пласт нарубленным шоколадом и сворачиваю пласт в рулет. Разрезаю рулет посередине, не дорезая немного до края. Формую краффин, сворачивая полоски улиткой. На видео прекрасно видно, как это делается. Отправляю заготовку в бумажную форму для куличей. У меня диаметр 11 см. Если хотите получить более узкий и высокий кулич, используйте форму 9 см. Формы с будущими краффинами отправляю на противень и накрываю пищевой пленкой. Оставляю для расстойки на 1,5 часа. Краффины расстоялись и видно, как они вспухли. В духовке они еще раздадутся и пойдут ввысь. Отправляю их выпекаться при температуре 180° на 25-30 минут.

7. Посмотрите, какая красота получилась! Давайте один раскроем и немного помучаем, чтобы рассмотреть текстуру. Кулич пронизан россыпью мелких пузырьков. Он нежный и воздушный. Такая текстура получилась за счет того, что жиры в тесто я добавила сразу, еще до замеса. Сравните текстуру с тестом, в которое масло я вводила во второй половине замеса. По желанию готовые краффины можно отделать глазурью или просто присыпать сахарной пудрой. Но я их оставила так, как есть. И вот так выглядит текстура кулича после полной стабилизации.