Глазурь для кулича Швейцарская меренга

1. Для ее приготовления мне понадобится 100 грамм яичных белков, 180 грамм сахарного песка, щепотка соли и ванилин на кончике ножа. В белки добавляю соль, ванилин и сахар, ставлю на водяную баню и мешают до момента растворения сахара. Обратите внимание, наша цель - не взбить белки, а просто растопить сахар.

2. Зачем нужно постоянно вымешивать, если этого не делать? По краям белки за варятся и образуют крупинки, которые нам не нужны. Этот процесс достаточно быстрый и занимает полторы-две минуты. Если вы боитесь, что вас сахар все еще не растворился, можете мокнуть и провести пальцем по стенке.

3. Если не чувствуете кристалликов, значит, готово. Снимаем и сразу взбиваем на максимальной скорости 3 минуты долго такого состояния. Для того чтобы глазурь быстрее высыхала, я добавлю 50 грамм сахарной пудры и тщательно вымешаю. А дальше дело за каждым. Лично я беру куличик и просто окунаю его в глазурь.

4. Немного проворачиваю сторону для того, чтобы захватить все участки. Даже красивый вихаре у меня получается. Если где-то в некоторых местах не покрыта, можете смазать ложкой. Вот и все.