Пасхальный хлеб с сыром, оливками и луком

1. Сухие дрожжи нужно активировать. Для этого смешиваем их с сахаром и оливковым маслом, заливаем теплой водой, размешиваем, добавляем столовую ложку муки от общего количества муки в рецепте, еще раз размешиваем и оставляем на 20 минут. За это время дрожжи должны активироваться. Если за 20 минут дрожжи не вспенились и не подросли, не рискуйте остальными ингредиентами, а купите свежие дрожжи и повторите активацию. Мои дрожжи успешно активировались и я продолжаю готовить.

2. В большую миску выливаем активированные дрожжи, просеиваем муку и добавляем соль. Замешиваем однородное тесто при помощи миксера или вручную, как вам удобнее. Скатываем тесто в шар, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5 часа. Пока зреет тесто, приготовим начинку. Нарезаем лук мелким кубиком и пассируем его на оливковом масле. Лук должен дойти до полуготовности, но не зажариться. Выкладываем горячий лук в миску и добавляем к нему специи.

3. Хорошенько перемешиваем и отставляем в сторону. Чистим оливки от косточек. Необходимо 100 гр мякоти оливок. Добавляем их к луку и специям. Нарезаем сыр Халуми на кубики. Можно взять и другой сыр, главное чтобы он при запекании плавился, но не превращался в совсем жидкую массу. Добавляем сыр к луку и оливкам. Смешиваем яйцо и йогурт до однородности и выливаем в миску к остальным ингредиентам начинки. Добавляем оливковое масло и деликатно перемешиваем. Мелко нарезаем зеленый лук и тоже добавляем в миску. Через 1,5 часа тесто увеличилось в объеме в 3 раза и теперь его можно смешать руками с начинкой.

4. Не переживайте, что начинки много, хлеб получится высокий, зажаристый и очень ароматный. Я рекомендую выпекать этот хлеб в глубокой форме или в чугунной кастрюле как я в этот раз. Тесто очень поднимется, нужны высокие бортики формы чтобы хлеб не убежал и не пригорел в духовке. Хорошенько вминаем начинку вглубь теста. Посыпаем тесто сверху сахаром и кунжутом. Такую заготовку отправляем в духовку на 30 минут при 40С, а затем повышаем температуру до 160С и выпекаем хлеб до готовности, около часа, в зависимости от формы.

5. Проверяйте готовность хлеба ножом, он должен выходить сухим из теста. Вот такой аппетитный ароматнейший хлеб получается в итоге. Он еще очень горячий, но я постараюсь показать вам структуру теста. Сыр запекся, оливковое масло поджарило корочку, оливки и специи придали хлебу благородную пряность, а йогурт сделал тесто еще воздушнее. Мы с семьей съели этот хлеб за час!