Морковный кулич с апельсином

1. Для "шапочек" глазури: Предварительно, за несколько часов до начала приготовления замочите изюм и апельсиновые цукаты (нарезать на кубики) в ароматном алкоголе. Если нет ни одного указанного ликера, можно взять коньяк или же вовсе чай. Подготавливаем тесто. В теплом (не горячем!) молоке, растворите 2 столовые ложки сахара от общего количества и дрожжи. Оставьте до образования "пенной шапочки". Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбейте с оставшимся сахаром, яйцами и объедините с подошедшими дрожжами.

2. Добавьте просеянную муку, ванильный аромат и соль. Замесите мягкое эластичное тесто. Не ленитесь хорошенько его вымесить. Накройте миску кухонным полотенцем или пищевой плёнкой с отверстиями и оставьте тесто на первую расстойку на 2-2,5 часа. Оно должно увеличиться в 3 раза. Тем временем подготовьте фруктовый наполнитель. Морковь натрите на мелкой тёрке. С апельсинов снимите цедру, также мелкой теркой, только верхний оранжевый слой. Объедините морковь, цедру, корицу, замоченные ранее цукаты и изюм, налейте апельсиновый сок и всё перемешайте.

3. Когда тесто расстоится, обомните его и распределите наполнитель, также добавьте каллеты шоколада или мелко порубленный шоколад. Можно добавить орехи. Я про них совсем забыла, но лишними они точно не будут. Обжарьте орехи на сухой сковороде и измельчите. Снова накройте миску с тестом пищевой плёнкой и оставьте для второй расстойки. Оно вновь должно увеличится в 3 раза и произойдёт это быстрее. Теперь распределите тесто по формам, наполняя их на 2/3. Я использовала 2 бумажные формы 9×12 см и 4 формы 6×7 см.

4. Можно взять 3 шт размером 9х12 см или большим размером. Прикройте наполненные формочки пищевой плёнкой и оставьте на 30 минут. За это время заготовки расстоятся в третий раз и окончательно наберут свой объем. Тем временем подготовьте фруктовый наполнитель. Морковь натрите на мелкой тёрке. С апельсинов снимите цедру, также мелкой теркой, только верхний оранжевый слой. Объедините морковь, цедру, корицу, замоченные ранее цукаты и изюм, налейте апельсиновый сок и всё перемешайте. Когда тесто расстоится, обомните его и распределите наполнитель, также добавьте каллеты шоколада или мелко порубленный шоколад.

5. Можно добавить орехи. Я про них совсем забыла, но лишними они точно не будут. Обжарьте орехи на сухой сковороде и измельчите. Снова накройте миску с тестом пищевой плёнкой и оставьте для второй расстойки. Оно вновь должно увеличится в 3 раза и произойдёт это быстрее. Теперь распределите тесто по формам, наполняя их на 2/3. Я использовала 2 бумажные формы 9×12 см и 4 формы 6×7 см. Можно взять 3 шт размером 9х12 см или большим размером. Прикройте наполненные формочки пищевой плёнкой и оставьте на 30 минут. За это время заготовки расстоятся в третий раз и окончательно наберут свой объем.

6. Выпекайте куличи в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Большие - 30-40 минут, маленькие - 20-25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке! Остывшие куличи покройте глазурью. Для этого залейте желатин водой и оставьте до набухания. Объедините в сотейнике сахар и воду и сварите сироп. Он должен активно закипеть, а сахар весь раствориться. Снимите с огня, перелейте в миску, добавьте подготовленный желатин и начните взбивать миксером.

7. Масса будет увеличиваться в объёме, станет белоснежной. Остановитесь, когда глазурь загустеет. Используйте консистенцию удобную для себя. Если массу перевзбили и она стала сильно густой, её можно прогреть в течение нескольких секунд в свч. Сразу нанесите глазурь на остывшие куличи. Этого количества хватит на 3 шт размером 9х12 см. Пока глазурь липкая, нанесите декор.