Королевский торт с орехами без муки

1. Грецкие орехи я побила ножом, должны получиться вот такие довольно крупные кусочки, и теперь тщательно смешиваем их с крахмалом. У меня кукурузный. Далее белки комнатной температуры соединяем с щепоткой соли и начинаем взбивать на небольшой скорости до появления большого количества пузырьков одинакового размера, и затем постепенно добавляем сахар в три-четыре захода, каждый раз давая ему разойтись 20-30 секунд, постепенно наращивая скорость.

2. В конце также добавляем ванильный сахар. После добавления всего сахара включаем средне-максимальную скорость и взбиваем до устойчивых пиков. В готовую меренгу высыпаем сразу все орехи с крахмалом и аккуратно перемешиваем вручную до равномерного распределения. Получившуюся массу распределяем по двум противням, их нужно застелить силиконизированным. Я буду выпекать коржи на двух уровнях одновременно.

3. Быстро разравниваем и сразу отправляем противни в духовку, разогретую заранее до 160°С с конвекцией. Если нет конвекции, то просто верх-низ, и нужно добавить 10-15 к температуре. Выпекаем ориентировочно 30 минут, но вы смотрите на особенности своей духовки. Коржи вначале сильно поднимутся, но к концу выпечки осядут — это нормально. Коржи должны полностью пропечься и зарумяниться. Края хорошо отходят от бумаги. Достаём их из духовки и даём полностью остыть.

4. Готовим крем в кастрюле с толстым дном и стенками. Сразу соединяем желтки, молоко, сахар и какао-порошок. Хорошо перемешиваем венчиком и ставим на плиту на минимальный или средне-минимальный нагрев. Смотрите по своей плите, чтобы ничего не пригорело, постоянно помешивая, нагреваем до температуры 82-83°. Готовый крем снимаем с плиты, добавляем тёмный шоколад и оставляем на 20 секунд, чтобы он подтаял. Когда шоколад подтаял, пробиваем всё погружным блендером до получения полностью однородной, гладкой и глянцевой массы.

5. Если у вас шоколад в плитке, то его нужно предварительно порубить на небольшие кусочки. Перекладываем шоколадную заварную основу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры. Размешиваем масло комнатной температуры, взбиваем до белизны до пышности, можно сразу на максимальной скорости. В хорошо взбитое масло постепенно добавляем шоколадную заварную основу и перемешиваем на средней скорости до объединения. И вот такой красивый и гладкий крем должен получиться в результате. Коржи полностью остыли, и теперь можно аккуратно снять бумагу.

6. Каждый корж делим поперёк на две части, и к сборке торта покрываем коржи 1/4 частью крема и разравниваем. И таким образом собираем весь торт. Верхний корж я расположила крема, покрываем в верх и бока торта и посыпаем рубленными обжаренными грецкими орехами. Верх можно не обсыпать орехами, а просто посыпать какао. Вместо орехов для посыпки можно использовать и любую другую крошку от печенья, от бисквита или посыпать измельчённой меренгой.

7. И вот такой тортик получился в результате. Каждый кусочек этого торта буквально пропитан ароматом и вкусом орехов, создавая неповторимое сочетание. Мягкий и насыщенный вкус шоколадного крема идеально сочетается с ореховыми коржами, делая этот торт просто незабываемым десертом. Обязательно приготовьте и попробуйте.