Торт Микадо армянский классический со сгущенкой

Готовим вкусный Торт Микадо армянский классический со сгущенкой простой рецепт в домашних условиях. Сегодня мы с вами приготовим самый известный и популярный армянский торт Микадо, и готовлю я его в Армении! Прежде чем готовить, я много раз его пробовала. Покупала в разных уголках Армении в кофейнях, в супермаркетах, в магазинчиках. Все они отличались между собой, но смысл торта был понятен.

Две мои подписчицы из Армении Лиана и Мария поделились со мной рецептами, за что я им очень благодарна! рецепты разные, после экспериментов, я вывела средний. Торт получился достойным и вкусным! Не сравнить с тортами из магазинов! Торт Микадо состоит из тончайших песочных коржей и крема с вареным сгущенным молоком. Сверху он покрыт тертым шоколадом, именно по нему я всегда узнавала Микадо на витринах! Давайте готовить Микадо и я все по порядку расскажу!

Ингредиенты.

Торт диаметром 23 см, вес 1.95 кг, высота 6,5 см

Коржи:
Сметана 25% 200 г
Сода 7 г
Сливочное масло 150 г
Сахар 150 г
Яйца 170 г (3шт)
Мука 650-700 г

Крем:
Сливочное масло 82,5% 370 г
Сгущенное вареное молоко 690 г
Шоколадная паста 140 г

Видео рецепт

Видео Торт Микадо армянский классический со сгущенкой рецепт

Как сделать Торт Микадо армянский классический со сгущенкой рецепт пошаговый

1. Приготовление начнем с коржей. Давайте посмотрим на продукты, которые нам понадобятся Сливочное масло постарайтесь использовать вкусное и качественное, у меня масло 82,9 процентов жирности. Масло должно быть комнатной температуры, его нужно заранее достать из холодильника.

Далее нам понадобится сметана 25 процентов жирности, она также должна быть комнатной температуры. и нам понадобятся обычные продукты - сода, яйца, сахар, мука Начнем с того, что к сметане добавим соду, хорошо перемешаем и пока уберем в сторону. К сливочному маслу комнатной температуры, нарезанному кубиками, добавляем сахар и хорошо растираем. По этому рецепт тесто для Микадо можно приготовить без миксера, используя вилку или венчик.

2. Если будете использовать миксер, то берите насадку лопатка, чтобы тесто не взбивать, а перемешивать. Далее к маслу сахаром нам нужно добавить яйца. добавлять их будем по одному. Яйца должны быть комнатной температуры. Каждое яйцо нужно хорошо втереть, это можно делать с помощью вилки или ручного венчика.

Чтобы процесс ускорить, я воспользовалась миксером на минимальной скорости и вставила всего один венчик, чтобы не взбивать массу. Когда все яйца добавлены, возвращаемся к сметане. Сметана вступила в реакцию с содой, увеличилась, стала пышной и воздушной. Напомню, что сметана была комнатной температуры. Теперь добавляем ее в яично-масляную смесь и хорошо перемешиваем. Осталось добавить муку.

3. Её нужно просеять. Сначала добавляем примерно треть муки, перемешиваем лопаткой до увлажнения, затем добавляем примерно половину от оставшейся муки, перемешиваем лопаткой, пока это возможно. Когда лопаткой перемешивать уже сложно, перемещаемся на рабочую поверхность. Посыпаем поверхность мукой и быстро замешиваем тесто.

Последнюю часть муки добавляем порциями, потому что может понадобиться не вся мука. Когда тесто собралось в ком, не нужно больше месить его и добавлять муку. Чем дольше тесто вымешивать или добавлять лишнюю муку, тем грубее получатся коржи после выпечки. Необходимую силу тесто наберет во время отдыха. Тесто замесилось быстро. Оно получается очень нежным.

4. Немного муки осталось, она не понадобилась. Тесту нужно дать отдохнуть хотя бы час. Можно завернуть его в пищевую пленку. Я кладу его в чашу, в которой замешивала и накрываю пленкой. Оставляем тесто на отдых при комнатной температуре. Когда тесто отдохнуло, будем выпекать коржи. Тесто очень мягкое и нежное. Оно отдыхало примерно час.

Из этого количества теста у меня получилось 9 коржей диаметром 23 см. Тесто я разделила на 8 частей и один корж получился из остатков. Очень важный момент! Раскатывать коржи для Микадо нужно очень-очень тонко! Как сказала моя подписчица Лиана, они должны получиться как чипсы! В приготовлении Микадо раскатка коржей оказалась для меня самым сложным этапом!

5. Я поняла, что лучше всего раскатать корж тонким у меня получается на какой-то скользкой поверхности, на силиконовом коврике или тефлоновом листе. Но думаю, что это дело опыта, с каждым ножом у меня получалось лучше. Перед выпечкой корж нужно наколоть вилкой. Выпекаются коржи на температуре 190 градусов до золотистого цвета.

В моей духовке коржи выпекались примерно 6 минут. Но ориентируйтесь по своей. Коржи вырезаю сразу после выпечки, пока они горячие, тогда все коржи получаются одинаковой формы. Сразу после остывания коржи застывают и становятся очень хрупкими, так что будьте осторожны! В классической версии Микадо готовят большим прямоугольным тортом и режут его на ромбики. Везде, где я покупала Микадо, он был кусочком от обычного круглого торта, и я сделала торт круглым.

6. Микадо обычно очень низкий по высоте, практически плоский. У меня получился примерно в два раза выше. Каждому коржу я даю остыть на решетке, чтобы дно не мокло. Посмотрите, какими получились коржи! Они все ровные, аккуратные, красивые, одинаковые. Обязательно попробуйте обрезки, коржи очень вкусные и рассыпчатые!

Когда коржи испеклись, приготовим крем и сразу соберем торт. Все продукты для крема должны быть комнатной температуры. Понадобится хорошее качественное вкусное вареное сгущённое молоко. Оно держится плотным комом, поэтому его нужно подготовить, перемешать миксером на невысокой скорости до однородности, оно превратится в однородную массу.

7. Теперь к сгущенному молоку нужно добавить шоколадную пасту по типу Nutella. В Армении я взяла шоколадную пасту местного производителя. Она очень вкусная и дала потрясающий аромат крему! Шоколадная паста также должна быть комнатной температуры, добавляем ее к сгущенному молоку и перемешиваем до объединения.

Получается однородная, очень вкусная и очень ароматная масса! Теперь подготовим сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры и нарезано на кубики. его нужно очень хорошо взбить миксером, оно должно значительно посветлеть, увеличиться в объеме и стать пышным. Обратите внимание, какое оно сейчас желтое и каким оно станет светлым после взбивания.

8. Так как сливочного масла в креме достаточно, оно играет значительную роль во вкусе крема, постарайтесь взять максимально вкусное и качественное сливочное масло. В результате взбивания масло получилось очень пышным и светлым. Важно останавливать миксер, чтобы собирать масло со стен и дна чаши.

Осталось соединить масло с карамельно-шоколадной частью, добавляем ее к маслу в несколько этапов, примерно в три-четыре, каждый раз перемешиваем миксером. Так массам будет легче объединиться. не забывайте иногда останавливать миксер, чтобы крем перемешать лопаткой, в результате должен получиться пышный, однородный, ароматный, вкусный крем! Теперь собираем Микадо!

9. Сборка простая. Каждый корж нужно смазываем кремом. Главное, чтобы крема хватило на каждый корж. Можно взвесить весь крем и разделить его на весах на нужное количество коржей. Толщина крема примерно как толщина коржа. Данного количества крема хватило ровно на этот торт. Старайтесь крем распределять равномерно по всему коржу от центра к краям. И самое интересное - как этот торт настаивается! Все рекомендуют его пробовать на второй- третий день и даже больше!

Мои подружки из Армении сказали, что его выдерживают до 10 дней и он становится только вкуснее! украшается Микадо тертым шоколадом. Я натираю шоколад на терке. Мне очень нравится это шоколадное дополнение, мелкие кусочки шоколада начинают быстро таять во рту и дополняют вкус торта. Вот таким получается Микадо!

10. Давайте его разрежем! торт режется по-разному после холодильника, и когда постоит хотя бы полчаса при комнатной температуре. В обоих случаях торт не жесткий и не твердый, при этом сохраняется рассыпчатая текстура коржей. Свой Микадо я разрезала через двое суток после сборки, каждый день я пробую по маленькому кусочку, он действительно становится вкуснее! К кусочку Микадо я обязательно завариваю чашечку ароматного кофе! Кстати, в Армении очень любят и много его пьют!

Все, кто попробовал торт, остались очень довольны! Он им понравился! Кстати, на сайте нет тортов, аналогичных Микадо, и для меня он был очень интересный и необычный в приготовлении! Друзья, я надеюсь, что вы заинтересуетесь этим рецептом! Обязательно приготовьте его и попробуйте! Я, как всегда, благодарю всех за внимание! Оставайтесь со мной на связи и до новых встреч!

Похожие рецепты