Линцерское печенье песочное с джемом

1. Обжариваю муку на разогретой сковороде до золотистого цвета и появления характерного аромата. Перед использованием мука должна быть остывшей. Я выкладываю ее на большое плоское блюдо, так она остывает быстрее. Далее нам понадобится размягченное сливочное масло. Оно не должно быть холодным, но и не должно быть растаявшим. Это важно! Я использую масло жирностью 82,5 процентов, не ниже. К маслу нужно просеять сахарную пудру и быстро перемешать до объединения. Работаем миксером на низкой скорости, чтобы не взбивать масло, а именно перемешивать.

2. Когда масло с сахарной пудрой перемешались, сразу останавливаемся. Масло получается однородным, пластичным. Оно не должно нагреться и начать таять. Далее к маслу добавляем яйцо и небольшую часть миндальной муки. Перемешиваем также быстро на невысокой скорости миксера до объединения. Вот такой в результате получится масса. К массе просеиваем сразу всю муку, добавляем оставшуюся миндальную муку и щепотку соли. Нам нужно быстро смешать тесто. Перемешивать тесто только до объединения всех ингредиентов. Сначала можно помочь себе миксером, затем руками. Тесто не должно нагреться от тепла рук или от температуры в помещении.

3. Тесто нельзя долго вымешивать, иначе печенье не получится нежным и рассыпчатым. Это два важных момента в приготовлении этого теста. Мы не ищем здесь гладкости и однородности. Как только ингредиенты собрались в такой влажный ком, сразу перекладываем тесто на лист пергаментной бумаги, сверху накрываем вторым листом. Тесто не раскатываем, а разглаживаем скалкой от центра к краю во всех направлениях. В процессе тесто нужно переворачивать и отделять бумагу с двух сторон. Во время разглаживания теста на нем будут появляться складки, их важно убирать. Ни на каком этапе тесто не должно начать таять и липнуть к бумаге.

4. Если вы отделяете бумагу и видите, что тесто стало кремовым и рвется, то уберите его на время в холод. Но лучше успеть раскатать тесто, чтобы оно не нагрелось. Когда тесто раскатали в пласт, сразу ставим его в холодильник на несколько часов. Можно даже в морозилку, а затем переставить в холодильник. Я перекладываю тесто на противень и ставлю в холодильник. После охлаждения тесто восстановило свою текстуру. Будем выпекать печенье. Сначала тесто с двух сторон нужно отделить от бумаги. Нам понадобится одна круглая основная форма. И вторая для окошка любая маленькая. У меня такая снежинка. На этом этапе работаем тоже быстро.

5. Делаем круглые формы, а потом через одну с окошком. Тесто должно оставаться холодным. Если оно успело нагреться, то перед выпечкой поставьте заготовки в холодильник. Духовка должна быть заранее разогретой. Температура выпечки 180 градусов Цельсия. Выпекаем печенье около 10-12 минут. По краям печенье приобретет золотистый оттенок, а внутри будет оставаться слегка бледным. Для остывания печенья лучше переложить на решетку. Снежинки я выпекла отдельно. Ими удобно заполнять промежутки в подарочных коробках. Для сборки печенья нам понадобится густой джем или конфитюр. У меня вишневый.

6. Я готовила это печенье с малиновым и абрикосовым джемом, тоже получается очень вкусно. Еще нам понадобится сахарная пудра. Половинки с окошком посыпаем сахарной пудрой. Печенье не сладкое, сахарная пудра и джем добавят сладости. И сахарная пудра играет декоративную роль. На вторые половинки в центр выкладываем джем и накрываем половинкой с окошком, слегка придавливая, чтобы половинки печенья склеились. Вот такое красивое печенье получается!

7. Отличная идея для подарков! Печенье можно упаковывать в разные коробки. Посмотрите, каким рассыпчатым получается печенье! Оно очень вкусное и нежное. Хранить его нужно в герметичном контейнере без доступа влаги. Друзья, на этом у меня все! Я благодарю вас за внимание! Вдохновляйтесь, готовьте, пробуйте! Оставайтесь со мной на связи и до новых встреч!