Хашлама из говяжьих ребер

Готовим Хашламу из говяжьих ребер простой рецепт в домашних условиях. Сегодня я приготовлю хашламу. Я купила недорого говяжьи рёбра — это самое известное армянское блюдо. Говядина с овощами хашлама повсеместно распространена на Северном Кавказе. Блюдо очень простое и сытное. На Кавказе его умеют готовить. Любым мужчинам хаш — переводится как «варить».

Ингредиенты.

на 8 порций:

Говядина ребра (8 шт) — 1 550 г;
Очищенные томаты — 1,5 банка (600 г);
Уксус яблочный — 2 ст ложки (30 г);
Газированная вода — 1 стакан (300 мл);
Луковица — 2 шт (315 г);
Чеснок — 3 зубчика (30 г);
Морковь — 1 шт (110 г);
Болгарский перец — 3 шт (450 г);
Соль, перец, лавровый лист по вкусу;
нарезанная зелень (укроп, петрушка)— 50 г.

Видео рецепт

Как сделать Хашлама из говяжьих ребер рецепт пошаговый

1. Крупные куски говядины и овощи выкладываются слоями. Мясо варится в овощном бульоне. Крупно нарезаю лук, морковь, болгарский перец, чеснок, помидоры. Зимой помидорам не сезон. Я взяла томаты в собственном соку без сахара. Я купила говяжьи рёбра. Это удобно и недорого. 1 ребро — 1 порция. Можно взять любой недорогой кусок говядины. Можно использовать замороженный болгарский перец или лечо. У моих помидоров жёсткая кожица. Я её сниму. Если вы используете обычные помидоры, не заморачивайтесь. Нарежьте помидоры кружочками. Можно использовать пассату и резаные томаты. Главное, чтобы они были без сахара.

2. Я выкладываю овощи и мясо слоями. 1-ым слоем прямо на дно кастрюли идёт лук, затем морковь, чеснок, болгарский перец, томаты. Не солю, не перчу. Мясо выкладываю между овощами. Никакого масла не используется. Ничего не обжаривается. Это простое мужское блюдо, которое отлично хранится в холодильнике несколько дней. Мясо легко разогреть в его же соусе. Это очень сытная еда. Напомню, 1 порция — 1 ребро. Больше не надо. Для того чтобы взрослый мужчина был сыт полдня, в слои овощей повторяется. Чем больше овощей, тем вкуснее бульон.

3. Армяне заливают это пивом, но мы добавим стакан газированной воды, смоем остатки помидор и выльем это в кастрюлю. Мясо доводится до кипения и варится полтора-два часа, до тех пор, пока не начнет сваливаться с кости. Овощи продолжают отдавать свою влагу. За полчаса до готовки мы добавим специи и травы, посолим. Суп прошёл где-то час. Я добавляю лавровый лист, перец и кавказские травы. Таким хитрым способом, когда блюдо будет готово, я всё это просто выкину.

4. Если вы собираетесь хранить хашламу в холодильнике, не используйте свежие травы. Добавляйте их при подаче. Конечно, есть соблазн сразу сделать блюдо нереально ароматным, но есть опасность, что еда при хранении испортится, и причина этого будет окисляющаяся зелень. Если же прокипятить её, то свой аромат она уже не сохранит. Наступил тот момент, когда нужно попробовать мясо на соль. Мясо разваливается, кость легко выходит из рёбер.