Костный бульон из говяжьих костей

1. Лучше всего взять кости с большим количеством костного мозга - голени, распиленные на куски примерно по 5-6 см. В идеале от коров травяного откорма. Кости необходимо зарумянить под грилем на максимальной температуре в течение 10-15 минут, до румяности, но не до почернения. Переложить горячие кости из духовки в кастрюлю и залить ледяной водой. Это важно,так бульон будет прозрачнее и ароматнее.

2. Можно добавить лавровый лист и любимые травы, оставшиеся от готовки коренья - корень петрушки, очистки корня сельдерея и так далее - что есть. Поставить кастрюлю в духовку, лучше не накрывать ее крышкой. Температура 70-75 градусов. И забыть на трое суток. По готовности посолить по вкусу и добавить яблочный уксус.

3. По количеству - чаще на глаз, но примерно 1:5 (на 1 кг костей примерно 5 литров воды). Если нет возможности варить трое суток при низкой температуре, можно повторить все шаги, но поставить на плиту, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить не меньше 6 часов, а лучше 8-12.