Каталонский крем Каталана классический

Давайте приготовить вкусный домашний Каталонский крем Каталана классический простой рецепт быстрый. Каталонский крем, также известный как Крема каталана или Крем святого Иосифа, представляет собой традиционное испанское лакомство, аналог испанского крема Брюле. На текущий момент трудно говорить о возможности путешествий. Однако мне посчастливилось провести целых четыре дня в Барселоне! Отмечу, что для полного освоения этого города этого времени катастрофически мало. Пришлось буквально бегать, чтобы успеть ознакомиться хотя бы с общими моментами. По каждому подходящему случаю я заглядывала в кондитерские и кофейни, изучала витрины и наслаждалась "фирменными" сладкими деликатесами.

И, разумеется, я не могла пройти мимо каталонского крема, или как его называют испанцы, Крема каталано. Это восхитительное деликатное лакомство, которое мы собираемся приготовить прямо сейчас. Кстати, в древние времена приготовлением этого десерта имели право заниматься только старшие женщины в семье. Более того, попробовать крема каталано можно было только раз в году, в день Святого Иосифа, 19 марта. Но сегодня в Каталонии его готовят всегда и везде. Существуют даже небольшие уличные кафе, где готовят только этот десерт, ни о чем другом и думать не приходится. Его подают в керамических горшочках с чашечкой кофе или в песочных коробочках, чтобы можно было взять с собой.

Ингредиенты.

Молоко 750г
Яичные желтки 6 шт
Сахара 200 г
Ванильный сахар 16 г
Цедра одного апельсина
Палочка корицы 1 шт
Кукурузный крахмал 50 г

Видео рецепт

Видео Каталонский крем Каталана классический рецепт

Как сделать Каталонский крем Каталана классический рецепт пошаговый

1. Для начала добавляем в молоко цедру апельсина и палочку корицы, затем ставим на слабый огонь. Необходимо довести молоко с приправами до кипения, чтобы они раскрыли свой аромат и вкус. В общем, крема каталано - это испанская версия десерта с заварным кремом, что-то среднее между традиционным заварным кремом и французским кремом Брюле. В Испании жизнь течет размеренно и непоспешно. Местные жители не торопятся, оценивают себя и свое время. Поэтому и приготовление этого десерта не представляет сложностей! Как только молоко закипит, убираем кастрюлю с огня и даем ему настояться и остыть. Отдельно взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром или экстрактом ванили.

2. Мы взбиваем компоненты до того момента, пока не достигнем побеления и образования пышной массы. Процеживаем молоко, освобождая его от специй, которые уже выполнили свою функцию и больше не нужны. Вносим кукурузный крахмал, причем подробности о выборе и применении этого ингредиента можно найти в отдельном видео, посвященном крахмалу. К этой смеси добавляем яичный крем и снова ставим сотейник на огонь. Подогреваем на минимальном огне, активно и постоянно перемешивая массу, чтобы избежать пригорания.

3. Когда крем начнет загустевать и увеличиваться в объеме, следует использовать более вместительный сотейник. Как только смесь достигнет нужной консистенции, немедленно снимаем с огня. После небольшого помешивания разливаем массу по креманкам или маленьким жаропрочным формам и оставляем остывать до комнатной температуры. Затем переносим в холодильник на несколько часов, чтобы крем застыл. Теперь настало время создать карамельное волшебство!

4. Равномерно посыпаем поверхность крема коричневым сахаром, который придаст более насыщенный карамельный вкус и станет хрустящей корочкой поверх нежного крема. В Каталонии для этой цели используется специальный инструмент в виде железной пластины, нагреваемой на огне и прижимаемой к сахару. В случае отсутствия подобного инструмента, можно воспользоваться кондитерской горелкой или разогреть гриль в духовке и поместить десерт ближе к нему на несколько минут.

5. Другой вариант - использовать аналогичную функцию в микроволновке. Карамелизуем сахар, нагревая его горелкой, и убираем огонь, когда сахар начнет кипеть и плавиться, чтобы избежать пережаривания. Наш десерт готов к подаче! Приятного аппетита!