Домашние глазированные сырки из творога по ГОСТУ

1. Для этого рецепта подойдет творог 18 процентов жирности или обезжиренный. Мы используем 18 процентов. Чтобы сырки получились, надо обязательно избавить творог от лишней влаги, для этого жирный творог надо хорошенько промокнуть и оставить на 15-20 минут. Если у вас обезжиренный творог, то его надо оставить под небольшим прессом на пару часов. В рецепте используется растопленное сливочное масло комнатной температуры, следом засыпаем сахарную пудру с ванилью и начинаем пробивать блендером.

2. Сахар с ванилью по госту мы заменили на пудру, потому что в домашних условиях сложно добиться полного растворения сахара в твороге, а сахарная пудра быстрее и лучше объединится с творогом. Не забываем периодически очищать налипший на блендер творог и перемешивать массу, так она лучше перемешается и будет более однородной. В общей сложности все ингредиенты пробиваем блендером не меньше десяти минут. Готовая масса густая, пластичная и однородная. Стол застилаем пищевой пленкой.

3. С помощью столовой ложки отсаживаем на поверхность пленки будущие сырки, стараемся их делать одинакового размера. Слегка разравниваем, затем режем пленку на квадраты. Отсаженную таким образом массу сворачиваем в пленку и формируем вот такие конфетки. Если у вас специальная форма, просто помещаем массу туда. Подготовленные сырки слегка подравниваем ножом и отправляем в морозилку минимум на 3 часа. С замороженных сырков я снимаю плёнку и убираю в морозилку, пока готовую глазурь.

4. Я использую глазурь Роше. Для этого сначала нужно растопить шоколад в импульсном режиме в микроволновке подтопите 10-15 секунд, перемешали, еще раз подтопили, ещё раз перемешали, и так пока шоколад не растает. В глазури ГОСТа 66 года очень много сливочного масла, какао, и совсем нет шоколада, поэтому я предпочитаю более интересный вариант. Растопленный шоколад смешиваем с растительным маслом и пробиваем пару минут блендером.

5. Готовая глазурь достаточно жидкая. Кладем замороженный сырок на вилку и окунаем в чашку с глазурью. Для глазировки удобно использовать любую посуду цилиндрической формы с широким горлышком. Я использую чашку. Аккуратно постукивая о край, стряхиваем излишки глазури. Вместо вилки можно использовать шпажку.

6. Во время глазировки надо действовать очень быстро, чтобы творог не растаял. Готовые сырки выкладываем на пергамент и даём глазури застыть, затем убираем их еще примерно на час в морозилку. Поскольку в сырках совершенно нет никаких консервантов, их лучше всего хранить в холодильнике не больше 3 дней или неделю в морозилке.