Пицца с сыром моцареллой и томатным соусом

1. Тесто, дрожжи живые 10 г, если используете сухие, 4 г достаточно, 200 мл воды, 12°, зато достаточно холодной. Растворите дрожжи в воде, сахар здесь не нужен, не вздумайте добавить муку высшего сорта, 300 г, вообще тесто настоящее, тесто для настоящей пиццы итальянской готовится на закваске или на беге и на сильной специальной муке, оно дорогое, дорогое — это значит 90 грн за килограмм. Я понимаю, что у вас дома нет ни закваски, ни специальной муки, так что я подстроила рецепт под нас, под всех, под украинцев.

2. Все мы соединили воду с мукой, с дрожжами, оставляю ее на 30 минут, без соли, соль сейчас не нужна, этот процесс называется фтолис, нужно, чтобы соединились эти ингредиенты, это важно, и это должно происходить без соли, развиваем максимально клейковину, улучшаем тесто, это соль, 6 г, обратите внимание, она у меня мелкая, масло 10 мл, с помощью масла у меня оливковое, но можно добавить обычное подсолнечное, вмешиваю постепенно, минутки за две, я вмешиваю всю соль в тесто, масло сразу всю не добавляйте, не хлюпайте, вы намучаетесь потом с тестом, постепенно вмешиваете жиры в тесто, да, минуты две буду замешивать соль и потом еще масло, минутки три все, вот так должно выглядеть тесто.

3. Температура у меня в комнате 20°, тесто прекрасно бродит, оставляю его еще минут на 20, через 20 минут начинаю уже работать дальше с тестом, с помощью муки, иначе вы не справитесь, все припылите мукой, все тем же можете, конечно, с манной работать, но я делаю это так, как будет делать 90% с вас, вы не имеете дома эту семолину, специальную муку для пиццы, работаем тестом, у меня рецепты рабочие, вы имеете все, чтобы у вас все получалось, для меня важно, чтобы рецепты, которые я для вас показываю, чтобы они у вас выходили на все 100%.

4. Я буду делать две пиццы, из этого теста делю тесто, фантастическое, лишнее мука, убирайте, видите, я не запечатываю лишнюю муку, я его встряхиваю, отряхиваю, посмотрите на это тесто, под пальцами появляются бульки, и оно пищит, как мышата пищат, посмотрите, тесто фантастическое — это когда вы сразу не соль, и это холодная вода, вот так, вот такое качество теста должно быть, из обычной дешевой украинской муки, я использую, как всегда, мое любимое, полная чаша, покупаю в «Сильпо» с этим делаю так же, я округляю и даю ему полежать еще где-то 15 минут, пока подготовлю начинку для пиццы, 10, 15 минут не больше, всего 10 минут.

5. Я начинаю формировать внимание, вот это важный момент, как сделать вот эти пустоты, ваши пальчики должны скользить по тесту, посмотрите, видите, я выгоняю много маленьких пузырьков, и из них образуются по вот этим бортикам большие пузыри, посмотрите, какая красота, ни разу не берите занозу, Боже, только не заноза, пальчиками помогайте, вот так вот ручками растягиваете от центра, быстро и просто, у меня вот такая дощечка специальная, вы берете какую-то вашу дощечку, припилите мукой, если вы не уверены, что вы пиццу выкинете на горячий противень в духовку прямо из досточки, пожалуйста, сделайте это с пергаментом.

6. Берете досточку, пергамент на пергамент, выкладываете пиццу и уже вместе с пергаментом бросаете в горячую духовку на горячий противень, я так быстро стараюсь подать вам всю информацию, это томатный соус, немножко редки, но нормально, добавляйте немного соуса, много оно не должно там хлюпать, я делаю обычную элементарную пиццу, я здесь вам покажу больше не рецепт начинки, а как работать с тестом, само тесто и как с ним работать, пользуюсь всем в духовку в разогретую, очень горячую духовку, 250, 260°, на 8 минут, вот я прям да с досточки на горячий противень, и вы ну а вы, если не уверены, вместе с пергаментом, без досточки.

7. Через 8 минут вот такая красота готова, аромат, вид, я сейчас вам видите, вот этот бортик, я люблю такой толстый бортик, если вам не нравится такой добротный бортик, вы делаете его тоньше, мне нравится, если у вас нет, а я знаю, 90% из вас не имеют специального ножа для разрезания пиццы, и не пишите мне, что это нонсенс, ни итальянцы разрезают пиццу также ножницами, это нормальная практика, и вот такая красота у вас получится.