Чахохбили из курицы по грузински в домашних условиях

Готовим Чахохбили из курицы по грузински в домашних условиях простой рецепт. Скажу откровенно, до недавнего времени чахохбили не представлял для меня чего-то особенного. Обычная тушеная с грузинскими специями курица. Так было до тех пор, пока мне не открылись секреты его приготовления. Но это даже не секреты, а скорее правила, благодаря которым начинаешь понимать, почему чахохбили - одно из коронных блюд грузинской кухни с совершенно умопомрачительным вкусом и ароматом.

Пожалуй, лучшее летнее блюдо из курицы. И первое, с чего нужно начинать, чтобы приготовить настоящий чахохбили - взять самые свежие и лучшие ингредиенты. Курицу для чахохбили лучше всего брать домашнюю. Она более наваристая, и у нее более насыщенный вкус. Чахохбили из курицы - это самый распространенный и самый экономичный вариант.

Ингредиенты.

1-1,5 кг птицы (курица, утка, гусь, индейка или их филе)
80 г сливочного масла
½ лимона выжать сок
3 ст.л. мелко нарубленной зелени (тархун (эстрагон), петрушка, чабер, синий базилик, кинза)
хмели-сунели по вкусу
уцхо-сунели по вкусу
5-6 шт. репчатого лука мелко порезать
5-6 шт. помидоров ошпарить кипятком, очистить от кожи, размять
0,5 стакана сухого белого вина
2-3 дольки чеснока
соль по вкусу
черный перец по вкусу

Видео рецепт

Видео Чахохбили из курицы по грузински в домашних условиях рецепт

Как сделать Чахохбили из курицы по грузински в домашних условиях рецепт пошаговый

1. Исторически, чахохбили делают из любой птицы: утка, гусь, индейка, а изначально вообще фазан. Так что птицу можно брать любую. Принцип приготовления один и тот же, птица используются целиком и нарезается на небольшие кусочки. Солим, перчим, перемешиваем и оставляем на 20-30 минут. Пока просаливается, подготавливаем лук и помидоры. Помидоры нужны без шкурки. Прокалываем, заливаем кипятком и оставляем, пока не порежем лук. Лук режем помельче, он должен развариться и уйти в соус. Помидоры мы немного подержали в кипятке, чтобы они слегка размягчились.

2. Нам нужно будет их размять, и это упрощает задачу. Еще раз повторю, в чахохбили все продукты должны быть отличного качества и вкуса, поэтому помидоры берите грунтовые. Чем мясистее - тем лучше. Пропорции лука и помидор примерно равны весу курицы. У меня тут огромная домашняя курица почти 3 килограмма, поэтому помидоров и лука примерно по полтора килограмма. Полный список ингредиентов для этого рецепта и все пропорции в описании под видео, а текстовые версии и еще больше интересных рецептов у нас на сайте. Следующий важный момент в приготовлении чахохбили - сухое обжаривание.

3. Птицу обжаривают без масла на сухой сковородке. Обжарка должна быть сильной, на грани подгорания, чтобы у птицы был как бы вкус костра. В идеале это нужно делать, да и вообще готовить чахохбили на открытом огне и обжаривать на сильных углях. Если делаете на сковороде, как я, то включайте вытяжку на полную и открывайте все окна. Обжаренную курицу складываем в любую подходящую для тушения посуду с толстым дном и томим на среднем огне под крышкой примерно 10-15 минут. За это время она даст сок. Снимаем крышку, делаем сильный огонь, и, постоянно помешивая, обжариваем курицу в выделившимся соке еще 10-15 минут.

4. Добавляем сливочное масло, оно обогатит вкус курицы и поможет лучше размягчиться луку. Перемешиваем, уменьшаем огонь и томим под крышкой 10 минут. Лук дал сок, и теперь можно добавить помидоры. Слегка перемешиваем и на этом этапе солим сванской солью. Можно, конечно, использовать обычную соль, но лучше сванскую. Пробуем, и если не хватает, еще подсаливаем на свой вкус. Оставляем томиться под крышкой еще минут на 20 и переходим к зелени. У меня это кинза, петрушка, тархун и синий базилик. Такой набор даст чахохбили именно грузинский вкус. Но это конечно еще не все. Добавим остренького. Степень остроты тоже регулируйте сами.

5. Чахохбили - это полный спектр вкусов, кислинку нам даст лимон. И еще один обязательный ингредиент - сухое белое столовое вино. Алкоголь выпарится, букет останется. Засыпаем зелень. Добавляем уцхо-сунели или хмели-сунели и дополняем всю эту красоту мелкими травками. У нас это кондари, он же чабер, и тимьян, он же чабрец. Если каких-то свежих трав или зелени нет, замените сухими. Например, свежий тархун можно заменить сухим эстрагоном. Даем всему этому потомиться под крышкой минут 5.

6. И, последний пикантный штрих. Чеснока много не надо. Курица чеснок любит, но не в этом случае. Как только засыпали чеснок, выключаем огонь, накрываем крышкой и через 5-10 минут зовем всех домашних, изнывающих от этих фантастических запахов, к столу. Правильно приготовленный чахохбили проверяется так: мясо должно без ножа хорошо отходить от костей, а за столом первые несколько минут обычно отсутствуют разговоры, а слышны только восклицания и междометия.