Простые рецепты

Чахохбили из курицы по грузински в домашних условиях

Чахохбили из курицы по грузински в домашних условиях рецепт
Готовим Чахохбили из курицы по грузински в домашних условиях простой рецепт. Скажу откровенно, до недавнего времени чахохбили не представлял для меня чего-то особенного. Обычная тушеная с грузинскими специями курица. Так было до тех пор, пока мне не открылись секреты его приготовления. Но это даже не секреты, а скорее правила, благодаря которым начинаешь понимать, почему чахохбили - одно из коронных блюд грузинской кухни с совершенно умопомрачительным вкусом и ароматом.

Пожалуй, лучшее летнее блюдо из курицы. И первое, с чего нужно начинать, чтобы приготовить настоящий чахохбили - взять самые свежие и лучшие ингредиенты. Курицу для чахохбили лучше всего брать домашнюю. Она более наваристая, и у нее более насыщенный вкус. Чахохбили из курицы - это самый распространенный и самый экономичный вариант.

Ингредиенты.

1-1,5 кг птицы (курица, утка, гусь, индейка или их филе)
80 г сливочного масла
½ лимона выжать сок
3 ст.л. мелко нарубленной зелени (тархун (эстрагон), петрушка, чабер, синий базилик, кинза)
хмели-сунели по вкусу
уцхо-сунели по вкусу
5-6 шт. репчатого лука мелко порезать
5-6 шт. помидоров ошпарить кипятком, очистить от кожи, размять
0,5 стакана сухого белого вина
2-3 дольки чеснока
соль по вкусу
черный перец по вкусу

Видео рецепт

Видео Чахохбили из курицы по грузински в домашних условиях рецепт Смотреть

Как сделать Чахохбили из курицы по грузински в домашних условиях рецепт пошаговый

1. Исторически, чахохбили делают из любой птицы: утка, гусь, индейка, а изначально вообще фазан. Так что птицу можно брать любую. Принцип приготовления один и тот же, птица используются целиком и нарезается на небольшие кусочки. Солим, перчим, перемешиваем и оставляем на 20-30 минут. Пока просаливается, подготавливаем лук и помидоры. Помидоры нужны без шкурки. Прокалываем, заливаем кипятком и оставляем, пока не порежем лук. Лук режем помельче, он должен развариться и уйти в соус. Помидоры мы немного подержали в кипятке, чтобы они слегка размягчились.
2. Нам нужно будет их размять, и это упрощает задачу. Еще раз повторю, в чахохбили все продукты должны быть отличного качества и вкуса, поэтому помидоры берите грунтовые. Чем мясистее - тем лучше. Пропорции лука и помидор примерно равны весу курицы. У меня тут огромная домашняя курица почти 3 килограмма, поэтому помидоров и лука примерно по полтора килограмма. Полный список ингредиентов для этого рецепта и все пропорции в описании под видео, а текстовые версии и еще больше интересных рецептов у нас на сайте. Следующий важный момент в приготовлении чахохбили - сухое обжаривание.
3. Птицу обжаривают без масла на сухой сковородке. Обжарка должна быть сильной, на грани подгорания, чтобы у птицы был как бы вкус костра. В идеале это нужно делать, да и вообще готовить чахохбили на открытом огне и обжаривать на сильных углях. Если делаете на сковороде, как я, то включайте вытяжку на полную и открывайте все окна. Обжаренную курицу складываем в любую подходящую для тушения посуду с толстым дном и томим на среднем огне под крышкой примерно 10-15 минут. За это время она даст сок. Снимаем крышку, делаем сильный огонь, и, постоянно помешивая, обжариваем курицу в выделившимся соке еще 10-15 минут.
4. Добавляем сливочное масло, оно обогатит вкус курицы и поможет лучше размягчиться луку. Перемешиваем, уменьшаем огонь и томим под крышкой 10 минут. Лук дал сок, и теперь можно добавить помидоры. Слегка перемешиваем и на этом этапе солим сванской солью. Можно, конечно, использовать обычную соль, но лучше сванскую. Пробуем, и если не хватает, еще подсаливаем на свой вкус. Оставляем томиться под крышкой еще минут на 20 и переходим к зелени. У меня это кинза, петрушка, тархун и синий базилик. Такой набор даст чахохбили именно грузинский вкус. Но это конечно еще не все. Добавим остренького. Степень остроты тоже регулируйте сами.
5. Чахохбили - это полный спектр вкусов, кислинку нам даст лимон. И еще один обязательный ингредиент - сухое белое столовое вино. Алкоголь выпарится, букет останется. Засыпаем зелень. Добавляем уцхо-сунели или хмели-сунели и дополняем всю эту красоту мелкими травками. У нас это кондари, он же чабер, и тимьян, он же чабрец. Если каких-то свежих трав или зелени нет, замените сухими. Например, свежий тархун можно заменить сухим эстрагоном. Даем всему этому потомиться под крышкой минут 5.
6. И, последний пикантный штрих. Чеснока много не надо. Курица чеснок любит, но не в этом случае. Как только засыпали чеснок, выключаем огонь, накрываем крышкой и через 5-10 минут зовем всех домашних, изнывающих от этих фантастических запахов, к столу. Правильно приготовленный чахохбили проверяется так: мясо должно без ножа хорошо отходить от костей, а за столом первые несколько минут обычно отсутствуют разговоры, а слышны только восклицания и междометия.
Похожие рецепты
Классический Чахохбили из Курицы по грузински на сковороде Классический Чахохбили из Курицы по грузински на сковороде
Суп Чихиртма с курицей по грузински Суп Чихиртма с курицей по грузински
Сациви из курицы по грузински классическое Сациви из курицы по грузински классическое
Жареная курица целиком на сковороде со сметаной и молоком Жареная курица целиком на сковороде со сметаной и молоком
Шкмерули Чкмерули из курицы в сливочном соусе по грузински Шкмерули Чкмерули из курицы в сливочном соусе по грузински
Приправа для курицы Приправа для курицы
Блюдо Чашушули из свинины по грузински Блюдо Чашушули из свинины по грузински
Сациви из курицы с грецкими орехами по грузински Сациви из курицы с грецкими орехами по грузински
Армянское блюдо Хохоп из курицы Армянское блюдо Хохоп из курицы
Сливочный риет из курицы Сливочный риет из курицы
Цыпленок чкмерули по грузински Цыпленок чкмерули по грузински
Запеченная курица в апельсиново медовой глазури в духовке Запеченная курица в апельсиново медовой глазури в духовке
Чашушули из говядины по грузински Чашушули из говядины по грузински
Мясной салат из курицы, шпината и помидоров Мясной салат из курицы, шпината и помидоров
Бастурма из курицы в домашних условиях Бастурма из курицы в домашних условиях
Курица по грузински Курица по грузински
Курица фаршированная блинами и грибами и сыром в духовке Курица фаршированная блинами и грибами и сыром в духовке
Запеченные куриные голени в духовке с картошкой Запеченные куриные голени в духовке с картошкой
Курица в сметанном соусе на сковороде с чесноком Курица в сметанном соусе на сковороде с чесноком
Теплый салат из курицы, грибов, лука и кукурузы Теплый салат из курицы, грибов, лука и кукурузы
Домашняя пастрома из индейки в духовке Домашняя пастрома из индейки в духовке
Салат из курицы, чернослива, грецких орехов и сыром филадельфия Салат из курицы, чернослива, грецких орехов и сыром филадельфия
Домашний паштет из курицы с сыром и сливками Домашний паштет из курицы с сыром и сливками
Запеченная хрустящая курица в духовке целиком с корочкой Запеченная хрустящая курица в духовке целиком с корочкой
Картофельная запеканка с курицей и грибами в духовке Картофельная запеканка с курицей и грибами в духовке
Запеченная курица со сливами в духовке Запеченная курица со сливами в духовке
Гречневые блинчики с начинкой из курицы Гречневые блинчики с начинкой из курицы
Курица целиком фаршированная рисом в духовке Курица целиком фаршированная рисом в духовке
Классический мясной холодец из говядины и курицы Классический мясной холодец из говядины и курицы
Паприкаш из курицы по венгерски Паприкаш из курицы по венгерски
Жареная курица в сливочно грибном соусе на сковороде Жареная курица в сливочно грибном соусе на сковороде
Курица с картошкой в сливочно-горчичном соусе Просто Кухня Курица с картошкой в сливочно-горчичном соусе Просто Кухня
Лобио из красной фасоли по грузински Лобио из красной фасоли по грузински
Шкмерули курица в сливочно чесночном соусе на сковороде Шкмерули курица в сливочно чесночном соусе на сковороде
Чебуреки из курицы с начинкой из грибов и моркови Чебуреки из курицы с начинкой из грибов и моркови
Куриный шашлык с сыром в духовке Куриный шашлык с сыром в духовке
«Шаманим» 2023 - 2024