Суп Чихиртма с курицей по грузински

1. С курицы снимаем кожу, заливаем водой, доводим до кипения, убавляем огонь и варим 1 час, за 15 минут до конца солим бульон. Достаём курицу из бульона и даём остыть и ей и бульону. В это время лук нарезаем на маленькие кубики и обжариваем на небольшом количестве растительного масла (в оригинале на курином жире, который плавает сверху бульона) до золотистого цвет.

2. Далее отправляем в сковороду кусочек сливочного масла, муку, сушёную мяту, перемешиваем и обжариваем ещё пару минут. Снимает с курицы мясо и разрываем его на удобные кусочки. Самый важный момент. Тщательно взбиваем яйца вместе с уксусом. Вливаем в яйца 2-3 поварешки теплого бульона, чтобы они стали одинаковой температуры и уже эту смесь вливаем в бульон тонкой струйкой постоянно помешивая венчиком.

3. Это самый важный момент, надо чтобы бульон остался равномерным и яйца не свернулись. Далее перекладываем в суп луковую поджарку и снова всё тщательно перемешиваем венчиком, чтобы мука растворилась. Отправляем в суп мясо и аккуратно подогреваем на слабом огне. Вот и всё, нежный грузинский суп, полная противоположность Харчо готов 😎

4. Подаём Чихиртму с поджаренным на сливочном масле батоном, чили, кинзой, зубчиками чеснока и дольками лимона, приятного аппетита 😋 P.S. Первый раз вижу, чтобы с курицы в супе снимали кожу. Версия грузинов - бульон получается более прозрачный, ну и явно менее жирный.