Домашняя пахлава с грецкими орехами классическая

1. Всего понадобятся три яйца, два желтка пойдут в тесто, три белка в начинку и желток для смазывания пахлавы. Добавляем к желткам щепотку соли, две столовые ложки сахара и хорошенько растираем. Добавляем 200 г сливочного масла комнатной температуры и перемешиваем. Затем добавляем 200 г сметаны и всё хорошенько смешиваем. Всыпаем просеянную муку, добавляем пол чайной ложки ванилина и две чайные ложки разрыхлителя.

2. Перемешиваем сначала лопаткой, затем добавляем ещё муку и замешиваем тесто рукой. Всего мне понадобилось 450 г муки. Затем 1-2 минуты замешиваем тесто на столе руками и кладём его на 10-15 минут в холодильник. За это время мы сделаем начинку. Орехи нужно будет измельчить в среднюю крошку. 260 г орехов и 260 г сахара смешать, добавить два белка и ещё один белок, желток оставляем, чтобы смазать верх пахлавы. Всё тщательно перемешиваем. Всё, начинка готова.

3. Охлаждённое тесто делим на две равные части, и первую часть раскатываем в прямоугольный пласт толщиной примерно 3-4 мм. Раскатываем по форме для выпечки. У меня противень размером 28 на 34 см. Переносим тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, разравниваем пласт, делаем небольшие бортики около полсантиметра высотой. Вот такой пласт должен получиться. Выкладываем ореховую начинку и разравниваем её по всему пласту. Вторую часть также раскатываем в прямоугольный пласт толщиной примерно 3-4 мм и под размер противня 28 на 34 см.

4. Переносим тесто, кладём его поверх ореховой начинки, разравниваем верхним слоем теста, закрываем нижний слой и там скрепляем с нижним слоем теста. Показываю немного помедленнее, чтобы было понятно. Кто не знает, для тех будет полезно. Итак, со всех сторон покрываем верхний слой, нижний, скрепляем и выравниваем. Разравниваем, приминаем руками равномерно, чтобы было.

5. Смазываем верх желтком, я добавила чайную ложку молока. Делим тесто на полоски примерно по 5 см и режем только верхний слой до ореховой начинки. Таким способом, как показано на видео. Разрезаем тесто, затем кладём на каждый кусочек четвертинки орехов. Если орехи мелкие, то можно положить и половинки.

6. Отправляем в духовку на 30 минут при 180°. Вот такая пахлава получается. Я ничем не смазываю, ни мёдом. В этом рецепте я ничего такого не делаю: ни масла, ни мёд, ничего, ничем не заливаю. Затем разрезаем пахлаву на кусочки, и всё, пахлава готова, можно ею наслаждаться. Желаю всем хорошего настроения и удачной вам выпечки.