Домашний торт Чародейка с заварным кремом

Как сделать очень популярный советский Домашний торт Чародейка с заварным кремом простой рецепт. Сегодня готовлю очень вкусный и нежный торт из детства Чародейка. А все особенности рецепта смотрите в рекомендациях.

Ингредиенты.

Пищевая ценность продукта на 100 грамм:
Белки – 5 г.;
Жиры – 13 г.;
Углеводы –37 г.;
Калорийность – 288 ккал.

Бисквит:
1. Яйца – 3 шт.;
2. Сахар – 80 г.;
3. Мука – 80 г.;
4. Крахмал – 30 г.;
5. Разрыхлитель – 1.5 ч.л.;
6. Соль – ¼ ч.л.

Крем:
1. Мука – 60 г.;
2. Яйцо – 1 шт.;
3. Молоко – 250 г.;
4. Сахар – 90 г.;
5. Сливочное масло – 50 г.;
6. Ванилин – ¼ ч.л.;
7. Сок пол лимона.

Сироп:
1. Сахар – 60 г.;
2. Вода – 50 г.;
3. Коньяк – 10 г.

Глазурь:
1. Шоколад – 80 г.;
2. Сливочное масло – 50 г.

Общий выход готового изделия 1.2 кг.

Видео рецепт

Видео Домашний торт Чародейка с заварным кремом рецепт

Как сделать Домашний торт Чародейка с заварным кремом рецепт пошаговый

1. В яйца всыпаем сахар и соль. Вымешиваем на высоких оборотах миксера до получения пышной яичной смеси. Добавляю: муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Недолго перемешиваю на низких оборотах миксера до получения бисквитного теста. Вымешивать рекомендую под углом 90° чтобы насыщать тесто кислородом. Бисквитное тесто готово.

2. Форму для выпекания с предварительно выстеленной пекарской бумагой и смазанной по бортам сливочным маслом, выкладываю всё бисквитное тесто. Форму с тестом убираю заранее разогретую до 170° в духовку на 30 минут. Готовность выпечки проверяйте деревянной шпажкой.

3. Сотейник с яйцом добавляю: сахар, соль и ванилин. Растираю венчиком. Половину молока вливаю в яичную смесь. Перемешиваю. В оставшееся молоко всыпаем муку. Перемешиваю. Самое главное, чтобы не было комочков и мука полностью разошлась в молоке. Если вдруг комочки не размешиваются, пропустите через сито. В яичную смесь, вливаю мучную смесь. Непрерывно помешивая увариваю заварную основу на среднем огне до загустения.

Заварная основа загустела, она готова. Добавляю сливочное масло. И перемешиваю, чтобы масло полностью растворилось в заварной основе. Добавляю сок лимона. Перемешиваю. Заварной крем готов. Если заварной крем получился с комочками, пробейте заварную основу блендером, либо протрите её через сито, тогда крем получится однородный. Переливают крем в чашу для остывания. Накрываю крем в контакт. Убираю в холодильник.

4. После выпекания рекомендую оставить бисквит в форме на 5-10 минут. При помощи ножа отделяю бисквит от бортов формы. Снимаю кольцо, сверху вкладываю решётку и переворачиваю. Снимаю дно формы, извлекаю пекарскую бумагу. После того как перевернул бисквит на решётку, убираю в холодильник для полного охлаждения.

Для приготовления сиропа воду добавляю сахар, коньяк. Всё перемешиваю. Пропитка для торта готова. Охлаждённый бисквит разрезаю на два бисквитных коржа. Для сборки торта я буду использовать ту же форму в которой выпекал бисквит. Прикладываю пекарскую бумагу ко одну формы в которой он выпекался. Вставляю кольцо, укладываю первый бисквитный корж срезом вверх.

5. Пропитывают бисквитный корж сиропом. На пропитку должно уйти на первый бисквитный корж половина сиропа. Вторая половина распределите на второй бисквитный корж. Особенно рекомендую хорошо пропитать края, потому, что они чаще всего более подсушенные.

Остывший крем выкладываю поверх бисквитного коржа. Выкладываю сразу весь крем без остатка. Немного распределяю крем. Закрываю торт бисквитным коржом срезом вниз. Оставшейся половиной сиропа, пропитываю корж. Накрываю, чтобы он не высох. Готовый торт, убираю в холодильник для напитывания и стабилизации минимум на 7 часов. После холодильника извлекаю кольцо.

6. Для приготовления глазури шоколад растоплю в микроволновой печи. Вы можете растопить на паровой бани. В растопленный шоколад добавляю мягкое сливочное масло и перемешиваю до получения однородной шоколадной глазури. Шоколадная глазурь на торт готова. Выливаю шоколадную глазурь на поверхность торта. Осторожно распределяю шоколадную глазурь по площади всего торта.

Далее ввожу глазурь на боковины и осторожными движениями также распределяю глазури по боковине торта. Готовый торт убираю в холодильник, чтобы глазурь полностью застыла на нём. Глазурь которая осталась на палетке наношу на подложку, чтобы торт был зафиксирован. Друзья Торт готов сейчас его попробую и очарует я очаруй очень вкусный очень нежный пористый бисквит заварной крем лимонный и шоколадная глазурь.

7. Рекомендации и особенности рецепта.
*Крахмал кукурузный;
*Молоко в крем не менее 2.5% жирности;
*Сливочное масло в крем и глазурь не менее 72.5% жирности;
*Коньяк из сиропа можно исключить либо заменить на кофе;
*Форма для выпекания 20-23 см.;
*В данном рецепте использовал форму 21.5 см.;
*Время выпекания может отличаться от заявленного в рецепте;
*Время выпекания зависит от диаметра формы, особенностей продуктов и функциональности духовки;
*Разрезание бисквита и сборка торта только в охлаждённом виде;
*После сборки убрать торт в холодильник минимум на 7 часов;
*Хранить готовый торт в холодильнике не более 5 суток;
*Допускается шоковая заморозка на очень длительный срок;
*Страна происхождения Россия.