Шоколадный блинный торт в домашних условиях

1. Итак, нам понадобятся самые простые стандартные продукты для блинов, в первую очередь к просеянной муке мы добавим просеянный какао, я всегда использую в своих рецептах алкализованный какао, перемешаем венчиком какао с мукой, чтобы хорошо объединились, пока уберем в сторону в отдельной емкости, и к яйцам нам нужно добавить сахар и щепотку соли и венчиком все хорошо взболтать, к яйцам добавляем половину молока, молоко комнатной температуры, и так же при помощи венчика массу хорошо перемешиваем, и теперь будем сюда добавлять сухие ингредиенты в несколько этапов, примерно в два-три этапа, и также каждый раз венчиком хорошо перемешивать, когда все сухие ингредиенты добавили, масса получилась вот такой густой.

2. Добавляем к ней вторую часть молока и хорошо перемешиваем, и в самом конце нам осталось добавить растительное масло без запаха и также перемешать, нам нужно, чтобы получилось полностью однородное тесто без комочков, но если остаются вот такие мелкие комочки, то можно пробить тесто блендером, когда у меня большой объем, то я пользуюсь блендером, либо вот так пропустите тесто через сито, и в результате получается вот такое однородное тесто, и теперь выпекаем наши блинчики, выпекаем на хорошо раскаленной сковороде, самый первый блинчик, тот, который всегда не получается, я испекла за кадром, а сковороду смазала единожды, одной каплей растительного масла перед самым первым блином, распределила кисточкой.

3. И далее до конца выпечки блинов я сковороду ни разу маслом не смазывала, выпекала на сухой сковороде, и диаметр сковороды у меня 20 сантиметров, а во время выпечки блинчики могут пузыриться, и будет стоять классный шоколадный запах. Из этой порции теста блинчиков на мой торт в итоге мне не хватило, я приготовила еще одну такую же порцию теста, и после сборки тортика несколько блинчиков осталось, но количество блинов для торта будет зависеть от диаметра торта, который вы будете делать, от высоты, которые вы хотите, поэтому вам может хватить и одной порции теста, но в любом случае это тесто очень быстро готовится, и даже если вам не хватит, его можно сразу же сделать еще. На второй стороне блинчики жарятся очень быстро, не пересушивайте их, и вот такая стопочка блинчиков у меня получилось.

4. Эти блинчики очень хорошо подходят именно для тортика блинного, и у них приятный шоколадный вкус, теперь приготовим малиновую начинку, она готовится очень быстро и совсем не сложно, нам понадобится малиновое пюре, это малина, пробитая блендером. Можно мороженую разморозить, можно свежую и по желанию протертую от косточек, я использую готовое малиновое пюре. И так, в сотейнике нам нужно соединить все ингредиенты: это малиновое пюре, сахар и кукурузный крахмал, хорошо перемешать венчиком, отправить на плиту и при постоянном перемешивании довести до кипения и после кипения проварить буквально одну минуту, пюре начнет густеть, после этого снимаем пюре и переливаем его для остывания.

5. Нам осталось приготовить крем для нашего торта, я сделала крем с рикоттой, он отлично подходит к блинчикам. И так, холодную рикотту вместе с сахаром нужно перемешать миксером на минимальной скорости, чтобы рикотта стала однородной кремовой текстуры, не взбивать, а именно перемешать аккуратно и совсем недолго, буквально секунд 15–20, вот такой в результате она должна получиться. Отдельно нужно взбить очень хорошо охлажденные сливки до густого состояния, практически до стойких пиков, но оставить небольшой запас для их объединения с рикоттой. У меня на канале есть рецепт пирожных со взбитыми сливками, там я очень подробно рассказываю, как их правильно взбивать.

6. Итак, вот такими должны получиться сливки, и теперь объединяем их с рикоттой, сначала аккуратно перемешивая массу лопаткой, и затем буквально несколько секунд на минимальной скорости миксера объединяем крем, рикотта при взбивании легко расслаивается, поэтому это нужно для того, чтобы крем не расслоился. Вот таким в результате должен получиться крем, и он очень вкусный и легкий сливочный, и теперь все готово для сборки торта, но перед сборкой я обрезала у блинчиков краешки кольцом 18 сантиметров, во-первых, краешки суховаты, а во-вторых, так у меня все блинчики получились идеально ровными и одинаковыми, это особенно удобно, если вы торт планируете выравнивать кремом, но это, конечно, делать необязательно.

7. И теперь собираем торт, на каждый блинчик наносим крем, на крем наносим конфитюр, крема конфитюр наносим тонким слоем, это не бисквитный торт, толстый слой здесь крема не нужен, я торт собирала, пока у меня не закончился и крем, и начинка, и закончились они у меня одновременно, в результате у меня на тортик ушло 15 блинчиков, 4 блинчика у меня осталось, диаметр торта 18 сантиметров, а полные параметры торта с весом и с высотой я укажу в описании под видео. Итак, торт я собрала, последний верхний блинчик смазала остатками крема, и затем я торт обернула ацетатной лентой, сверху зажала кольцом, наверх положила пищевую пленку и придавила тортик слегка грузом, и после холодильника он у меня был идеально ровным, в холодильнике он у меня провел всю ночь.

8. Верх торта я покрыла слоем ганаша из молочного шоколада, для этого я растопила молочный шоколад и к нему добавила очень горячие сливки и тщательно перемешала до однородной консистенции, и теплый ганаш я сразу вылила на поверхности охлажденного торта и распределила сверху равномерным слоем, убрала буквально на 15 минут в холодильник, чтобы ганаш схватился, и продолжила декор, слегка присыпала сахарной пудрой, и так как внутри торта у меня сочетание малина-шоколад, то и в декоре я его старалась повторить, помимо слоя шоколадного ганаша я также украсила шоколадной стружкой и кусочками сублимированной малины, сюда, конечно, идеально бы подошла для украшения свежая малина, и вот таким в результате у меня получился торт, когда его собирала.

9. Изначально я планировала его выравнивать, но потом передумала, захотела оставить его в таком виде, для выравнивания сюда подойдет в принципе любой крем, который вы используете для бисквитных тортов. Ну и по традиции разрежем торт, блинчики очень хорошо пропитались, торт получился и нежным, с очень красивым ровным аккуратным разрезом, и действительно очень вкусное сочетание шоколада, малины и легкого сливочного крема, на мой взгляд, очень удачное, и вот так празднично могут выглядеть, казалось бы, простые блинчики, друзья, пробуйте такой торт, готовьте с удовольствием, а я вас всех, как всегда, благодарю за внимание и до новых встреч.