Шоколадный торт Цифра 8 медовый

1. Итак, для ганаша нам понадобится темный шоколад и сливки жирностью 33 процента, сливки нам нужно очень хорошо нагреть до появления пара, но не кипятить, и горячими сливками сразу залить весь шоколад, дать шоколаду постоять буквально одну минуту и затем при помощи лопатки тщательно перемешать, чтобы шоколад со сливками объединились, и когда весь шоколад растворится в сливках, массу нужно будет хорошо пробить погружным блендером, масса должна стать полностью однородной, накрываем ее пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник не менее чем на 8 часов, нужно, чтобы он стабилизировался.

2. Теперь приготовим медовые шоколадные коржи, сначала соединим сухие ингредиенты, к просеянной муке просеем какао, чтобы избавиться от его возможных комочков, и затем хорошо перемешаем, чтобы они объединились. В сотейнике нам нужно соединить яйцо вместе с сахаром и хорошо растереть венчиком, затем сюда добавляем сливочное масло комнатной температуры, нарезанное кубиками, и сюда же добавляем мед, также слегка растираем венчиком и отправляем сотейник вместе с массой на плиту, при постоянном перемешивании нам нужно нагреть массу, и нужно, чтобы сахар, мед и сливочное масло растворились, и смесь стала однородной.

3. Так как там у нас находится яйцо, то до кипения массу доводить нельзя, я специально измерила температуру термометром, на температуре 75 градусов масса уже очень хорошо нагрелась, мед, сахар и сливочное масло растворились, масса стала однородной, выключаем нагрев и добавляем соду, начинаем активно перемешивать, затем переставляем сотейник с плиты и продолжаем очень активно перемешивать, пойдет реакция соды с медом, масса посветлеет и начнет увеличиваться в объеме, и затем массу переливаем в емкость, где будем замешивать тесто, даем ей буквально совсем немного времени и остыть, затем перемешиваем, потому что сверху образуется пенка, и будем добавлять сухие ингредиенты.

4. Большую часть муки добавляем сразу же, и небольшую часть оставляем, ее будем добавлять по мере необходимости, масса может в себя вобрать чуть больше или чуть меньше муки в зависимости от ее температуры и в зависимости от самой муки, но больше муки я не рекомендую добавлять, чем указано в рецепте, тесто будет получаться липким, но нужно устоять от соблазна добавить больше муки, потому что после того, как тесто полежит в холодильнике, оно станет очень гибким, пластичным, удобным в работе, и в результате коржи после выпечки получатся нежными, а не жесткими, за счет того, что тесто не будет забито мукой, вот таким у меня получилось тесто, оно отходит от рук, но оно получается липким, но я вижу, что больше муки я добавлять не буду, вот совсем небольшая часть муки у меня осталось.

5. Тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем его на несколько часов в холодильник, примерно трех часов будет достаточно, и затем с тестом будет очень удобно работать, и при этом оно не будет забито мукой. Итак, тесто я разделила на две части, у меня тортик будет из двух коржей, и также и теста хватит для выпечки декора, скалку и поверхность для раскатывания присыпаем мукой и раскатываем тесто, и посмотрите, как с ним приятно и удобно работать, далее нам понадобятся шаблоны цифр, и их очень легко найти в интернете, я использую размером а4, и у меня распечатаны на бумаге, также можно лист приложить к монитору компьютера и обвести карандашом.

6. Шаблон цифры прикладываем к тесту и ножом обрезаем по контуру. Тесто толстой раскатывать не нужно, потому что оно еще хорошо поднимется при выпечке, чтобы коржи потом хорошо пропитались. Раскатываем тесто сразу на поверхности для выпечки, который будет удобно перенести на противень. Тесто накалываем вилкой и выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке около пяти-шести минут. Важно коржи не пересушить, чтобы они не превращались в печенье. Сразу после выпечки коржи мягкие, поэтому для остывания переносим их аккуратно. Ну а после остывания они застывают. И так как во время выпечки тесто поднимается и форма немного меняется, я уже к выпеченному коржу снова прикладываю шаблон и еще раз с помощью ножа подравниваю форму. Из оставшегося теста я выпекала печенье в форме сердечек для декора.

7. И нам осталось закончить приготовление крема. Ганаш у меня постоял ночь в холодильнике, он хорошо стабилизировался, и его осталось взбить. Взбиваем на средне-высокой скорости. Сначала крем как будто бы станет жидким, но по мере взбивания он начнет густеть, и в результате он должен взбиться в пышный объемный густой крем. Ганаш очень важно не сильно взбить, иначе он начнет расслаиваться. Как только видите, что крем вот так загустел и хорошо держит свою форму, при этом он пышный, то он готов, и сразу же останавливаем взбивание. Ганаш хорошо перемешиваем, перекладываем его в кондитерский мешок, и перед сборкой торта можно его убрать в холодильник примерно на 20 минут. И теперь собираем наш торт. Цифру на 1 корж равномерно по всей поверхности вот таким образом из кондитерского мешка наносим крем. Насадку никакую для мешка я не использовала.

8. Так как торт у меня весь шоколадный, шоколад очень классно сочетается с малиной, то в прослойку между коржами я добавила малиновый конфитюр. Получилось очень вкусно. Конфитюр готовится очень просто. Я часто в своих рецептах использую различные конфитюры, и в описании под видео я оставлю ссылку на рецепт, где можно будет посмотреть процесс его приготовления. Затем накрываем вторым коржом и сверху выкладываем вторую часть ганаша. И осталось декорировать тортик. Здесь все зависит исключительно от вашей фантазии. И я дикари вырывала печеньками из этого же теста и их покрасила кандурином. И таких печенек на самом деле получилось намного больше.

9. Декора я использовала минимум. У меня торт шоколадный с малиной, и я использовала шоколадные посыпки и сублимированную малину. Готовому тортику нужно дать настояться, чтобы он пропитался. Ну хотя бы минимум 5 часов, а если он постоит, то будет вообще идеально. Коржи очень хорошо пропитываются, тортик получается нежным, и в холодильнике его нужно держать в закрытой коробке, чтобы он не заветривался. Тортик получается очень вкусным, очень шоколадным, со вкусным сочетанием малины, нежным, пропитанным. Друзья, у меня на этом всё. Я, как всегда, вас всех благодарю за внимание и до новых встреч.