Медовый торт Цифра Юлии Смолл

1. Сегодня мы представляем вам уникальный тортик, выполненный в форме цифры. В качестве основы для него мы используем медовые коржи, хотя, конечно, если вы не являетесь поклонником медового вкуса, всегда можно заменить их песочными коржами. В сотейнике смешиваем сахар, яйцо, мед, щепотку соли и активно перемешиваем с помощью венчика до получения однородной массы. Отметим, что качественный и ароматный мед играет ключевую роль, определяя аромат коржей. Добавляем сливочное масло и ставим сотейник на средний огонь. При постоянном активном помешивании доводим массу до кипения, но не допускаем кипения.

2. Снимаем с огня и добавляем соду, затем тщательно перемешиваем венчиком — масса начнет увеличиваться в объеме. Далее оставляем массу остыть до комнатной температуры. Когда она полностью остынет, добавляем предварительно просеянную муку. Постепенно всыпаем половину муки и тщательно перемешиваем венчиком. Оставшуюся часть муки высыпаем на рабочую поверхность, где будем вымешивать тесто руками. Важно не переборщить с мукой, чтобы тесто не стало слишком сухим и жестким. Заворачиваем тесто в пакет и отправляем его на пару часов в холодильник, при необходимости можно оставить на ночь. ч

3. Снимаем с огня и добавляем соду, затем тщательно перемешиваем венчиком — масса начнет увеличиваться в объеме. Далее оставляем массу остыть до комнатной температуры. Когда она полностью остынет, добавляем предварительно просеянную муку. Постепенно всыпаем половину муки и тщательно перемешиваем венчиком. Оставшуюся часть муки высыпаем на рабочую поверхность, где будем вымешивать тесто руками. Важно не переборщить с мукой, чтобы тесто не стало слишком сухим и жестким. Заворачиваем тесто в пакет и отправляем его на пару часов в холодильник, при необходимости можно оставить на ночь. После охлаждения тесто делим на две части и раскатываем в тонкий пласт толщиной примерно 3-4 мм.

4. Цифры рисуем на обычной офисной бумаге формата А4 и вырезаем. Высота каждой цифры составляет чуть менее 20 см. Слегка посыпаем тесто мукой, чтобы предотвратить его прилипание к поверхности, прикладываем трафарет и аккуратно вырезаем тесто по его контуру. После этого аккуратно удаляем трафарет. Каждую цифру необходимо вырезать дважды. Выпекаем коржи на тефлоновом коврике в разогретой до 170 градусов духовке несколько минут до получения легкого румянца. После выпечки тесто немного увеличивается в размере, однако оно сохраняет свою форму и остается очень мягким. Оставляем его остыть некоторое время на коврике. После этого аккуратно удаляем трафарет. Каждую цифру необходимо вырезать дважды.

5. Выпекаем коржи на тефлоновом коврике в предварительно разогретой до 170 градусов духовке на несколько минут до появления легкого румянца. После выпечки тесто немного увеличивается в размере, однако оно сохраняет свою форму и остается очень мягким. Оставляем его остыть некоторое время на коврике. Далее переходим к приготовлению крема. Мы можем использовать любой крем, предпочтения в выборе крема остаются за вами, главное, чтобы он хорошо держал форму. Я предпочитаю использовать крем на основе ганаша, приготовленного на основе белого шоколада. Для его приготовления шоколад помещаем в емкость, сливки доводим до кипения, но не доводим их до кипения, а затем заливаем горячими сливками шоколад и активно перемешиваем, используя погружной блендер, до образования эмульсии.

6. Ганаш накрываем пищевой пленкой, непосредственно прилегающей к его поверхности, и помещаем в холодильник на 8 часов. Можно также приготовить ганаш заранее, вечером. По прошествии необходимого времени ганаш становится более густым и приобретает консистенцию, напоминающую сгущенное молоко. Далее приступаем к приготовлению крема. Сливочный сыр взбиваем миксером до получения однородного мягкого состояния, затем постепенно вливаем в него охлажденный ганаш и продолжаем взбивать миксером на небольшой скорости. Крем становится густым, очень воздушным и плотным. Затем перекладываем его в кондитерский мешок.

7. Крем можно дополнить ореховой пастой или фруктовым пюре. Я решила добавить малиновый конфитюр. Для его приготовления смешиваем сахар с крахмалом и соединяем с холодным ягодным пюре, перемешиваем все до получения однородной массы, затем ставим сотейник на средний огонь и при постоянном активном помешивании доводим пюре до кипения и кипятим 1-2 минуты. Получается густой конфитюр, который необходимо полностью остудить. После остывания он становится еще более густым. Теперь, когда все компоненты готовы, можно приступить к сборке.

8. Крем я наношу с помощью круглой насадки диаметром 8 мм, затем добавляю малиновый конфитюр. Можно также добавить другие начинки, например, кусочки шоколада или орехи. Затем накрываем второй цифрой. Сверху также наносим крем по всей поверхности цифры, а затем украшаем по вашему вкусу. Это могут быть ягоды, цветы, безе - всё, что вам нравится. Я использовала миниатюрные кустовые розы, 2 вида безе, мини маршмеллоу. И тортик получился очень красивый, невероятно необычный и вкусный.