Тыквенный Карри с курицей на кокосовом молоке

1. Отвариваем рис. Промываем его до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Наливаем в кастрюлю воду, кладём рис и ставим на огонь (соотношение риса и воды 1 к 2). Отвариваем под крышкой на слабом огне до готовности. Тыкву очищаем от кожуры и нарезаем ломтиками толщиной 7-8 мм.

2. Чеснок очищаем от шелухи и разрезаем на 3-4 части. Обжариваем тыкву на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Перекладываем тыкву в сотейник, вливаем кокосовое молоко или сливки, добавляем карри, соль, перец и чили. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.

3. Тушим до мягкости тыквы - она должна легко протыкаться шпажкой. Пока готовится тыква, у креветок удаляем кишечную вену. На оставшемся масле из-под тыквы обжариваем креветки вместе с чесноком по 2 минуты с каждой стороны.

4. Когда тыква приготовится, добавляем к ней креветки. Туда же крупно рубим кинзу. Снимаем с огня. Карри подаём в глубокой тарелке, рис отдельно.