Чешский Трдельник домашний

1. Подогрейте молоко до температуры 30 градусов, внесите дрожжи, 25 граммов сахара и 50 граммов муки. Дайте смеси настояться в течение 20 минут, пока не проявится реакция. Добавьте желтки, оставшийся сахар, 300 граммов муки, тщательно перемешайте и оставьте еще на 20 минут. Перемешайте еще раз. Введите мягкое сливочное масло, ваниль, оставшуюся муку и соль, замешивайте тесто до гладкости в течение 3-5 минут.

2. Покройте тесто и дайте ему подойти при температуре 35 градусов до увеличения в объеме в 2,5 раза. Перемешайте его, добавьте цедру и дайте еще раз подойти. Затем разделите тесто на две части, каждую раскатайте в пласт толщиной 0,5 сантиметра; слегка смажьте пласты взбитым белком, посыпьте сахаром и корицей, затем нарежьте на полоски шириной около 2 сантиметров.

3. Для формирования трдельников используйте трубки от бумажных полотенец, предварительно обернув их фольгой и пергаментной бумагой. Намотайте каждую полоску на предыдущую, образуя 5 трдельников. Разместите трубки на противне, стараясь не допустить их касания дна и сохранить их устойчивость.

4. Выпекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне, регулярно переворачивая для равномерной пропекания, примерно 10 минут. Затем снизьте температуру до 180 градусов и допекайте еще 10 минут. Остывшие трдельники снимите с трубок и подавайте с джемом, нутеллой и взбитыми сливками.