ПП Шоколадный пирог с апельсином

1. Для начала сниму тонкий слой цедры 1 апельсина. Апельсины желательно выбирать самые ароматные. Из этого же апельсина отжимаю сок. Сока мне потребуется 100 миллилитров. Для теста смешаю: 50 граммов кокосовой муки, 50 граммов овсяных отрубей, 30 граммов эритрита, щепотку соли и немного ванилина. Теперь добавлю 2 желтка, 100 миллилитров апельсинового сока и 10 миллилитров растопленного кокосового или какао-масло. Если не важно отсутствие лактозы, то можно заменить на сливочное, а апельсиновый сок - на молоко.

2. Перемешиваю сначала лопаткой, а потом это лучше делать руками. Вначале вымешивания может показаться, что масса слишком жидкая, но это не так. Нужно просто подольше перемешивать, как бы разрыхляя руками тесто, чтобы получилось крошка. Мука быстро впитает в себя влагу, и все получится.

3. Для начинки: 300 граммов приготовленной и остывшей тыквы помещаю в блендер, добавляю 2 яичных белка, 40 граммов эритрита (можно любой другой подсластитель по вкусу), туда же добавляю цедру и взбиваю блендером до однородности. Теперь добавляю 30 граммов какао-порошка и снова взбиваю блендером. В форму диаметром 16 сантиметров высыпаю примерно две трети крошки и плотно утрамбовываю.

4. Можно помочь себе стаканчиком с плоским дном. Выкладываю всю начинку и равномерно её распределяю. Высыпаю оставшуюся крошку, слегка и прижимаю и отправляю выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Готовый пирог накрываю крышкой или тарелкой, чтобы влага не испарялась. А когда он немного остынет, отправляю его в холодильник минимум на 4 часа до полного охлаждения.