Кето пирог с миндальной мукой и ягодами

1. Для песочного слоя смешиваю: 130 граммов миндальной муки, ванилин, 30 граммов эритрита (у меня пудра, но подойдет и обычный). Теперь добавляю 1 желток и 30 миллилитров растопленного кокосового или сливочного масла. Перемешиваю до образования крошки. Удобнее это будет сделать рукой, в процессе перемешивания слегка разрыхляя. Выкладываю примерно две трети крошки в форму диаметром 16 сантиметров и плотно утрамбовываю.

2. Можно помочь себе стаканчиком с плоским дном. В сотейник помещаю 150 граммов любых замороженных ягод. У меня это вишня, которую я предварительно порезала на половинки. Насыпаю 30 граммов эритрита, перемешиваю и отправляю на плиту до закипания, чтобы ягоды растаяли и эритрит полностью растворился. В горячие ягоды добавляю пол чайной ложки ксантановой камеди и перемешиваю. Если камедь не полностью растворилась, ничего страшного. В процессе она растворится сама.

3. Для йогуртового слоя в большую сухую миску добавляю 1 яичный белок, немного ванилина, щепотку лимонной кислоты и 30 граммов эритрита. Взбиваю до пышной устойчивой пены. Теперь добавляю 250 граммов густого греческого йогурта и аккуратно перемешиваю лопаткой. Сюда же насыпаю 20 граммов миндальной муки и снова аккуратно перемешиваю. На песочную основу выкладываю ягодную начинку и равномерное её распределяю.

4. На ягоды выливаю йогуртовую массу, немного разравниваю и посыпаю оставшийся миндальной крошкой. Совсем легонько прижимаю ложкой и отправляю выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. После выпекания пирог еще теплым накрываю крышкой. Затем отправляю в холодильник до полного охлаждения минимум на 6 часов. По желанию можно увеличить количество миндальной крошки и сделать бортики для пирога.