Торт суфле из тыквенных семечек, фиников, цветной капусты и вишни

1. Готовим корж:
1. Растопите кокосовое масло, подогрев его в микроволновке или на водяной бане.
2. В блендере смешайте тыквенные семечки, очищенные от косточек финики, растопленное кокосовое масло и сироп топинамбура. Измельчите до однородности.
3. Утрамбуйте полученную массу в форму и поставьте в морозилку.

2. Готовим суфле:
1. Цветную капусту промойте и отварите до готовности, полностью остудите.
2. Растопите кокосовое масло и кокосовую манну (урбеч/пасту), подогрев их в микроволновке или на водяной бане.
3. В блендере смешайте варёную цветную капусту, растопленную кокосовую манну, растопленное кокосовое масло, сироп топинамбура, добавьте ваниль. Измельчите до однородности. к
4. Достаньте корж-основу из морозилки, выложите на него
суфле и снова отправьте в заморозку на 2-4 часа.

3. Готовим вишнёвый слой:
1. В блендере измельчите вишню до состояния пюре, затем переложите в сотейник.
2. Смешайте сахар с пектином.
3. Нагрейте вишнёвое пюре. Постоянно помешивая венчиком, по чуть-чуть всыпьте сахар с пектином. Варите на среднем огне до загустения около 1 минуты.
4. Достаньте корж с суфле из морозилки, сверху выложите вишнёвый слой и отправьте в заморозку для стабилизации примерно на 30 минут. Перед подачей дайте торту отойти от заморозки в холодильнике. Украсьте торт ягодами.
Готовый торт можно хранить в холодильнике не более 72 часов, в заморозке не более 90 дней.