Шоколадный кето торт с ягодным желе

1. По очереди смешиваем все. Пюре, теплое молоко, в них растворяем эритрит, кокосовый урбеч. Далее какао, муку. По необходимости можно пробить блендером. Псиллиум смалываем в кофемолке и добавляем в тесто. Соду.

2. Перемешиваем. На силиконовом коврике формируем 2 коржа по ~212 граммов 15 см в диаметре. Лопаточкой и слегка влажными руками удобно ровнять.

3. После выпекания коржи увеличатся примерно до 17 см в диаметре. 175 градусов 30 минут. Остывают, вырезаем коржи 16 см кольцом. Обрезки смалываем в кофемолке в крошку.

4. ЖЕЛЕ:
Смешиваем сухие ингредиенты, под венчик, активно помешивая, вводим их в сок. Доводим до активного кипения. При ~40 градусах выливаем желе на торт. Немного стабилизируется при комнатной температуре, аккуратно убираем торт в холодильник на ночь.

5. Крем для обмазки боков торта:
Готовим и обмазываем перед подачей, когда торт уже стабилизировался. На крем наносим крошку. Смешиваем в маленьком сотейнике. Доводим до кипения и варим на среднем огне примерно полминуты, постоянно активно помешивая лопаточкой. Остывает минут 5-10. Консистенция сливок или жидкой сметаны. Наносим на торт, удобно силиконовой лопаточкой. Крем немного еще загустеет от холода торта. Закрываем крошкой. У меня крошка остается, в ней потом можно обвалять конфеты или украсить другой десерт, смузи, кашу.

6. ЗАМЕНЫ:
▪️ Желе (я пробиваю смородину и пропускаю через сито). Можно другое пюре/сок, для более плотного и менее кислого нужно меньше загустителей.
▪️ Эритрит можно заменить на аллюлозу/сахар. Аллюлозу можно только частично заменить на эритрит, тк он может давать кристалики и заметный холодок. Или полностью на сахар или интенсивные подсластители по вкусу.
▪️ Ягодный слой можно не делать, а приготовить больше шоколадного и сделать 2 шоколадных слоя.