Шоколадный торт без муки с рикоттой

1. 4 яйца + подсластитель. Я использую 2 чайные ложки стевии. Взбивайте до пышной массы (минимум 4 минуты). 10 г льняной муки (или 15-20 г измельченного в муку льняного семени). 20 г какао. Все, тесто готово. Взбивайте медленно и осторожно, чтобы сохранить пышность. Форму размером 20х20 см застелите пергаментом. Не смазывайте пергамент маслом, иначе тесто не поднимется. Духовка предварительно разогревается до 180°С. 15 мин. 10 г желатина + 150 мл воды. 250 г рикотты (или творога).

2. 100 мл молока или сливок (я использовала жирное кокосовое молоко). Подсластитель по вкусу. И здесь я рекомендую алкализированный какао-порошок. Подщелачивание убивает грибки и микроорганизмы в какао, в результате чего получается очищенное какао с чистым шоколадным вкусом. Желатин нагрейте до растворения (не кипятите!). 2/3 от общего количества желатина.

3. Для глазури: 35 г кокосового масла (или масла какао). 2 столовые ложки какао. (Если используете какао-масло, достаточно 1 ложки какао). Влейте оставшийся желатин. Когда смесь немного остынет, добавьте подсластитель (жидкую стевию). Пропитка необходима! Это может быть эспрессо, теплое молоко или фруктовый чай.

4. Подождите, пока шоколадный слой слегка затвердеет. Я свел к минимуму количество калорий в этом рецепте, сохранив при этом великолепный шоколадный вкус. Для эффектной презентации обрежьте края. Это тот случай, когда моя дочь с радостью съедает кусочек моего десерта. Я украшу себе кусок торта шоколадом.