Простые рецепты

Как из молока и масла сделать сливки жирные в домашних условиях

Как из молока и масла сделать сливки жирные в домашних условиях рецепт
Как из молока и масла сделать сливки жирные в домашних условиях простой рецепт. Как сделать сливки для взбивания своими руками.

Ингредиенты.

Молоко (любой жирности, у меня 2,5%) – 200 мл
Сливочное масло (жирностью 82,5%) – 200 гр.

Видео рецепт

Видео Как из молока и масла сделать сливки жирные в домашних условиях рецепт Смотреть

Как сделать Как из молока и масла сделать сливки жирные в домашних условиях рецепт пошаговый

1. Для приготовления нам понадобится: 200 миллилитров молока любой жирности (у меня жирность молока 2,5%) и 200 граммов сливочного масла жирностью 82,5%. К выбору сливочного масла нужно подойти очень серьезно, оно должно содержать только животный жир. Если сливочное масло некачественное и состоит не только из молочного жира, но и из растительного, например, из пальмового масла, то ничего не получится. Приготовленные сливки просто не взобьются.
2. Первым делом молоко вливаем в небольшой сотейник, добавляем к нему сливочное масло (масло лучше нарезать на небольшие кусочки, так оно быстрее распустится в молоке) прогреваем на среднем огне до умеренно горячего состояния. В процессе прогревания периодически перемешиваем, не давая молоку закипеть. Доводить до кипения не нужно, когда масло растаяло в молоке сразу снимаем с огня. Таким образом мы получаем жидкость и жир, которые в обычном состоянии между собой не смешиваются. Объединиться и стать единым целым они могут только по принципу эмульсии.
3. Эмульсия - это смесь двух жидкостей, которые между собой смешиваться не хотят, пока одну из них не раздробят на мельчайшие капельки и не перемешаю в другой. Для этого нужно использовать не миксер, а блендер с ножами. Это может быть блендер для приготовления коктейлей или погружной блендер. Как сняли с плиты, сразу же еще горячую смесь пробиваем блендером на режиме turbo или на самой максимальной скорости до полного объединения, приблизительно 5 - 10 минут (в зависимости от мощности вашего прибора).
4. Постепенно наша молочно-сливочная смесь становится более однородной, визуально уже нет разделения на две фазы (жидкости и масла), наша основа для домашних жирных сливок готова. Переливаем в удобную емкость, остужаем до комнатной температуры и убираем холодильник минимум на 6 часов, а лучше на всю ночь, так как взбиваются только жирные и очень холодные сливки. У меня прошло 12 часов. Если на поверхности образовались сгустки ничего страшного, так и должно быть просто хорошенько их размешайте до однородности. На данном этапе их уже можно использовать для кофе а также для приготовления супов и соусов. Хранить такие сливки можно в холодильнике 3-4 дня.
5. Если после охлаждения они снова разделились на две фазы (молоко снизу, а сверху застывшие масло), значит вы недостаточно пробили блендером молочно-масляную смесь. Но не отчаивайтесь все еще поправимо. Снова подогрейте эту смесь до горячего состояния и пробейте блендером повторно. После чего снова хорошо остудите сливки в холодильнике в течение нескольких часов. Взбиваем охлаждённые сливки до такого состояния, которое нам нужно. Начиная с небольшой скорости, постепенно добавляя сахарную пудру и увеличивая скорость до средней. На максимальной скорости взбивать не советую, так как такие сливки можно легко перебить и они снова превратятся в масло и пахту, главное здесь вовремя остановиться.
6. Я взбиваю сливки вот до такого состояния этого вполне достаточно, например, для приготовления мороженого, десертов, кремов для прослойки тортов или как дополнение к свежим ягодам и фруктам. Но, к примеру, для украшения и выравнивания тортов, такие сливки не подойдут так как они не такие плотные и стабильные, как магазинные и, когда долго стоят могут выделять жидкость. Не могу сказать, что такие домашние сливки из сливочного масла выходят намного дешевле настоящих, но рецепт имеет место быть и может пригодиться, если у вас по какой-то причине нет возможности купить магазинные жирные сливки для взбивания.
7. Рассчитать конечную жирность сливок можно следующим образом, берем одинаковые части молока и масла (например по 100 граммов), складываем жирность продуктов (например, 2,5% жирности и 82,5% жирности, как моем случае, получаем суммарную жирность равную 85%. Делим ее на 2 и получаем конечную жирность приготовленных сливок. Приготовить домашние жирные сливки для взбивания можно также из сливок небольшой жирности.
8. Для приготовления жирных сливок из магазинных сливок 10 процентной жирности нужно взять 110 граммов сливок 10 процентной жирности и 70 граммов сливочного масла жирностью восемьдесят два с половиной процента. Чтобы приготовить жирные сливки из сливок 20-ти процентной жирности возьмите 120 граммов сливок 20-ти процентной жирности и 60 граммов сливочного масла жирностью восемьдесят два с половиной процента.
Похожие рецепты
Как сделать творожный сыр в домашних условиях из молока Как сделать творожный сыр в домашних условиях из молока
Нежный лимонный десерт с крем чизом без муки Нежный лимонный десерт с крем чизом без муки
Как сделать шоколадные потеки блестящие на торте Как сделать шоколадные потеки блестящие на торте
Мясные тефтели в сливочном соусе на сковороде Мясные тефтели в сливочном соусе на сковороде
Крем из сметаны, сливок и сахарной пудры для прослойки торта Крем из сметаны, сливок и сахарной пудры для прослойки торта
Блины с чернично-сливочной начинкой Блины с чернично-сливочной начинкой
Муссовый Торт Три Шоколада домашний Муссовый Торт Три Шоколада домашний
Взбитый ганаш на белом шоколаде для декора торта Взбитый ганаш на белом шоколаде для декора торта
Кофейный крем для торта со сливками и капучино Кофейный крем для торта со сливками и капучино
Крем чиз на масле для выравнивания торта Крем чиз на масле для выравнивания торта
Торт Сникерс без выпечки из печенья с маскарпоне Торт Сникерс без выпечки из печенья с маскарпоне
Мусс Манго Маракуйя Мусс Манго Маракуйя
Тарт с шоколадом, клубникой и яблоком Тарт с шоколадом, клубникой и яблоком
Нежный меренговый рулет с ягодами Нежный меренговый рулет с ягодами
Взбитый шоколадный ганаш на белом шоколаде Взбитый шоколадный ганаш на белом шоколаде
Домашнее мороженое из сливок и сгущенки Домашнее мороженое из сливок и сгущенки
Чизкейк Нью-Йорк классический с выпечкой в духовке Чизкейк Нью-Йорк классический с выпечкой в духовке
Сливочно-грибная паста на сливках Сливочно-грибная паста на сливках
Мятный крем для торта Мятный крем для торта
Шоколадный торт Сникерс с кремом чиз и карамелью Шоколадный торт Сникерс с кремом чиз и карамелью
Цитрусовый торт Мандарин Апельсин Грейпфрут с крем чиз Цитрусовый торт Мандарин Апельсин Грейпфрут с крем чиз
Домашнее мороженое пломбир шоколадный в стаканчике Домашнее мороженое пломбир шоколадный в стаканчике
Картофельные гнезда с грибами и сыром в духовке Картофельные гнезда с грибами и сыром в духовке
Ягодный десерт с крем чизом и шоколадом в стакане Ягодный десерт с крем чизом и шоколадом в стакане
Мандариновый мусс Мандариновый мусс
Шоколадный ганаш на молочном шоколаде со сливками Шоколадный ганаш на молочном шоколаде со сливками
Блинный торт с кремом чиз Блинный торт с кремом чиз
Как сделать горячий шоколад напиток домашний Как сделать горячий шоколад напиток домашний
Морковный торт с кремом чиз на сливках и карамелью Морковный торт с кремом чиз на сливках и карамелью
Домашнее шоколадное мороженое из сливок и сгущенки Домашнее шоколадное мороженое из сливок и сгущенки
Шоколадный крем для прослойки бисквита торта Шоколадный крем для прослойки бисквита торта
Шоколадный блинный торт с ягодами Шоколадный блинный торт с ягодами
Торт Вишня Шоколад с крем чиз на сливках Торт Вишня Шоколад с крем чиз на сливках
Взбитый Ганаш на белом шоколаде для покрытия Взбитый Ганаш на белом шоколаде для покрытия
Карамель из сахара, сливок и масла сливочного Карамель из сахара, сливок и масла сливочного
Шоколадный ганаш на белом шоколаде со сливками Шоколадный ганаш на белом шоколаде со сливками
«Шаманим» 2023 - 2024