Как из молока и масла сделать сливки жирные в домашних условиях

1. Для приготовления нам понадобится: 200 миллилитров молока любой жирности (у меня жирность молока 2,5%) и 200 граммов сливочного масла жирностью 82,5%. К выбору сливочного масла нужно подойти очень серьезно, оно должно содержать только животный жир. Если сливочное масло некачественное и состоит не только из молочного жира, но и из растительного, например, из пальмового масла, то ничего не получится. Приготовленные сливки просто не взобьются.

2. Первым делом молоко вливаем в небольшой сотейник, добавляем к нему сливочное масло (масло лучше нарезать на небольшие кусочки, так оно быстрее распустится в молоке) прогреваем на среднем огне до умеренно горячего состояния. В процессе прогревания периодически перемешиваем, не давая молоку закипеть. Доводить до кипения не нужно, когда масло растаяло в молоке сразу снимаем с огня. Таким образом мы получаем жидкость и жир, которые в обычном состоянии между собой не смешиваются. Объединиться и стать единым целым они могут только по принципу эмульсии.

3. Эмульсия - это смесь двух жидкостей, которые между собой смешиваться не хотят, пока одну из них не раздробят на мельчайшие капельки и не перемешаю в другой. Для этого нужно использовать не миксер, а блендер с ножами. Это может быть блендер для приготовления коктейлей или погружной блендер. Как сняли с плиты, сразу же еще горячую смесь пробиваем блендером на режиме turbo или на самой максимальной скорости до полного объединения, приблизительно 5 - 10 минут (в зависимости от мощности вашего прибора).

4. Постепенно наша молочно-сливочная смесь становится более однородной, визуально уже нет разделения на две фазы (жидкости и масла), наша основа для домашних жирных сливок готова. Переливаем в удобную емкость, остужаем до комнатной температуры и убираем холодильник минимум на 6 часов, а лучше на всю ночь, так как взбиваются только жирные и очень холодные сливки. У меня прошло 12 часов. Если на поверхности образовались сгустки ничего страшного, так и должно быть просто хорошенько их размешайте до однородности. На данном этапе их уже можно использовать для кофе а также для приготовления супов и соусов. Хранить такие сливки можно в холодильнике 3-4 дня.

5. Если после охлаждения они снова разделились на две фазы (молоко снизу, а сверху застывшие масло), значит вы недостаточно пробили блендером молочно-масляную смесь. Но не отчаивайтесь все еще поправимо. Снова подогрейте эту смесь до горячего состояния и пробейте блендером повторно. После чего снова хорошо остудите сливки в холодильнике в течение нескольких часов. Взбиваем охлаждённые сливки до такого состояния, которое нам нужно. Начиная с небольшой скорости, постепенно добавляя сахарную пудру и увеличивая скорость до средней. На максимальной скорости взбивать не советую, так как такие сливки можно легко перебить и они снова превратятся в масло и пахту, главное здесь вовремя остановиться.

6. Я взбиваю сливки вот до такого состояния этого вполне достаточно, например, для приготовления мороженого, десертов, кремов для прослойки тортов или как дополнение к свежим ягодам и фруктам. Но, к примеру, для украшения и выравнивания тортов, такие сливки не подойдут так как они не такие плотные и стабильные, как магазинные и, когда долго стоят могут выделять жидкость. Не могу сказать, что такие домашние сливки из сливочного масла выходят намного дешевле настоящих, но рецепт имеет место быть и может пригодиться, если у вас по какой-то причине нет возможности купить магазинные жирные сливки для взбивания.

7. Рассчитать конечную жирность сливок можно следующим образом, берем одинаковые части молока и масла (например по 100 граммов), складываем жирность продуктов (например, 2,5% жирности и 82,5% жирности, как моем случае, получаем суммарную жирность равную 85%. Делим ее на 2 и получаем конечную жирность приготовленных сливок. Приготовить домашние жирные сливки для взбивания можно также из сливок небольшой жирности.

8. Для приготовления жирных сливок из магазинных сливок 10 процентной жирности нужно взять 110 граммов сливок 10 процентной жирности и 70 граммов сливочного масла жирностью восемьдесят два с половиной процента. Чтобы приготовить жирные сливки из сливок 20-ти процентной жирности возьмите 120 граммов сливок 20-ти процентной жирности и 60 граммов сливочного масла жирностью восемьдесят два с половиной процента.