Как сделать творожный сыр в домашних условиях из молока

1. Для этого рецепта лучше всего использовать качественные цельное или нормализованное молоко с высоким процентом жирности и коротким сроком годности. Переливаем молоко в кастрюлю, ставим на плиту и доводим почти до кипения, примерно до 90 градусов, если есть кулинарный термометр, то можно измерить точно. Когда нужная температура достигнута, убавляем нагрев до минимального.

2. В три-четыре захода добавляем лимонный сок и перемешиваем. Вместо лимонного сока можно использовать белый уксус, но его тогда понадобится меньшее количество. Постепенно смесь начинает сворачиваться. Когда сыворотка станет прозрачная, а сгустки укрупняться, снимаем кастрюлю с плиты. Дуршлаг застилаем плотной тканью или несколькими слоями марли. Переливаем смесь и оставляем на 15 минут, чтобы стекла сыворотка.

3. Прошло 15 минут, можно слегка отжать. Из получившейся сыворотки можно приготовить блинчики, хлеб или использовать для маринования мяса. Перекладываем массу в чашу блендера, добавляем жирные сливки, если молоко у вас очень жирное, то сливки можно не добавлять, а заменить их сывороткой. Добавляем щепотку соли и взбиваем до получения однородной массы.

4. Вот такая консистенция получается в результате, очень нежная и однородная. А такая консистенция получается после того, как сыр полежал полчаса в холодильнике, он стал плотнее и с трудом выдавливается из кондитерского мешка. Количество готового продукта зависит от качества молока и колеблется в пределах от 180 до 220 граммов из 1000 граммов молока.