Шоколадный Торт Спартак классический

1. Для теста в кастрюле соединяю яйца, сахар и щепотку соли. Добавляю размягчённое сливочное масло и мёд. Вкус торта очень зависит от качества мёда - это нужно учитывать. Ставлю кастрюлю на плиту. Когда сахар полностью растворится, добавляю соду. Держу на огне ещё 2-3 минуты, постоянно перемешивая. В миске я заранее соединила часть муки (примерно 250 г) и какао. Вливаю сюда подготовленную смесь из кастрюли и замешиваю тесто. Постепенно добавляю остальную муку.

2. Тесто получается как мягкий пластилин. Делю его на 8 равных частей. Выкладываю кусочки на тарелку и накрываю плёнкой. Оставляю так минут на 15. За это время как раз разогреется духовка. Раскатываю тесто сразу на пергаменте. Можно подсыпать немного муки. Раскатываю так, чтобы можно было вырезать корж диаметром 21 см. Обязательно накалываю корж вилкой. Выпекаю 5-6 минут при 180 ˚C. Ставлю в разогретую духовку! Корж должен остаться мягким. Ещё горячий корж обрезаю с помощью формы или обычной тарелки.

3. Остужаю корж на решётке, чтобы он остался ровненьким. Точно так же готовлю остальные коржи. Теперь крем. Смешиваю в кастрюле яйца, сахар, ванилин и крахмал (крахмал любой подойдет, я чаще использую кукурузный). Вливаю тёплое молоко, включаю огонь и при постоянном помешивании варю до загустения. Как только смесь закипит, кипячу 1-2 минуты и снимаю с огня. Перекладываю заварную основу для крема в миску. Накрываю пищевой плёнкой (в контакт) и даю остыть до комнатной температуры.

4. Остывшую заварную основу взбиваю миксером и частями добавляю размягченное сливочное масло. В отдельной ёмкости взбиваю холодные сливки. Для крема сливки всегда беру 33%. Они легко взбиваются. Важно, чтобы и посуда, и сами сливки были холодными. Вмешиваю взбитые сливки в крем частями, с помощью лопаточки.

5. Перемешивать крем лучше в одну сторону, аккуратно, тогда крем получится более нежным и воздушным. Собираю торт. Наношу немного крема на пергаментную бумагу (или сразу на тарелку). Выкладываю первый корж и хорошо промазываю его кремом. Следующий корж, крем, снова корж и так далее.

6. Вверх и бока тортика обмазываю кремом. Обрезки коржей измельчаю в крошку и украшаю ими торт сверху. Убираю бумагу. Ставлю торт в холодильник на 6-8 часов, чтобы пропитался. Я

7. обычно готовлю его за сутки до праздника - получается нежнейший!