Суп Чаудер с морепродуктами

1. Начнем с приготовления бульона. Здесь подойдет любой бульон: рыбный, овощной, куриный, но мы сделаем шикарный бульон из панцирей креветок. Если у вас нет запаса в морозилке, ограничиваемся панцирями от тех креветок, которые будут в супе, но чем больше их будет, тем насыщеннее и вкуснее получится бульон. Креветки традиционно очищаем от панцирей и удаляем кишку.

2. Сразу подготовим кальмары (нарезаем их кольцами или прямоугольниками с сеточкой для максимальной эстетики) и гребешки (размораживаем и перебираем). В сковороде обжариваем панцири (а если есть, то и головы) креветок в 2 ст. л. масла до красноты, пару минут. Добавляем кипяток 300-400 мл и оставляем томиться, пока мы обжариваем овощи. Четвертинки лука, толстые полукольца моркови и сельдерей, нарезанный на 6 частей, обжариваем до золотистого цвета, чем ярче колер на овощах, тем больше вкуса будет в бульоне.

3. Добавляем панцири с водой из под них, тимьян, лавровый лист, перец, соль, доливаем воду и накрываем крышкой, оставляем на слабом огне минимум на 30 мин. Оптимально влить ~2,5 л воды чтоб получился вкусный бульон. Часть использовать на суп, а остальное можно заморозить для будущей паэльи, ризотто или другого супа. Но также можно влить суммарно литр и приготовить супер концентрированный по вкусу бульон. Пока варится бульон, сделаем основу для чаудера.

4. Подготавливаем овощи: крупными кубиками режем лук, батат, морковь и перец чили без семян, зубчики чеснока можно просто раздавить. Так как всё будет пробиваться блендером, можно не мельчить. В ту же сковороду , где жарили панцири добавляем сливочное масло с оливковым на среднем огне, отправляем туда лук, чеснок, чили и готовим до мягкости, около 3-5 минут. Высыпаем в большую кастрюлю, в которой будем готовить чаудер. В сковороде (где жарили лук с чесноком и чили) обжариваем батат с морковью, до красивого золотистого цвета около 5 минут.

5. Добавляем в кастрюлю к луку и заливаем процеженным креветочным бульоном. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим, пока картофель не станет мягким. Выкладываем чаcть батата и моркови в миску, остальной суп пробиваем блендером, если любите более жидкий, можно добавить воды или еще бульона. Тем временем разогреваем сковороду на среднем огне, сбрызгиваем креветки, морские гребешки и кальмары маслом, солим и перчим. Обжариваем на сковороде до слегка золотисто-коричневого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны, прежде чем отложить в сторону.

6. В сковороду от морепродуктов наливаем воды, (хорошенько собираем сок со стенок и выливаем этот концентрат вкуса в суп). Также добавляем столовую ложку рыбного соуса, кукурузу, эстрагон и при желании — лимонный сок. Обязательно даем закимпеть, пробуем и доводим до вкуса. Можно добавить пару ложек сливок. Оставляем под крышкой на пару минут, чтобы все вкусы объединились друг с другом.

7. Подаем суп с морепродуктами и наслаждаемся! *бульон можно использовать рыбный или приготовить только из панцирей, без овощей. Вместо эстрагона можно использовать базилик, шалфей или петрушку. Набор овощей для супа можно корректировать, использовать тыкву, корень сельдерея и тд. Вместо рыбного соуса можно использовать соевый. Сливки можно не добавлять или заменить на маскарпоне, результат вас однозначно впечатлит.

8. Морской коктейль — стоящая история или мимо?
Замороженный морской коктейль мы не покупаем и не готовим. И вот почему:

Низкое качество продуктов. Некоторые производители пускают в микс те обрезки, которые по отдельности не имеют товарный вид, а в массе затеряются.

Тайминг. Разные виды морепродуктов имеют разное идеальное время приготовления и даже разный способ приготовления (что-то удачнее жарить, а что-то варить). Готовя все вместе мы обречены что-то получить в не лучшем состоянии.

Мелкая нарезка. Для заморозки это означает больше глазури (больше воды) и более быструю потерю качества в морозильной камере. По этой же причине не рекомендую брать кольца кальмаров — они при оттаивании потеряют намного больше воды чем целые, а значит получатся более сухими.

Цена. Кальмары и мидии стоят дешевле, чем креветки и гребешки. В коктейле велика вероятность купить много дешевых морепродуктов по цене дорогих, причем последние вам попадутся в единичном экземпляре.

Отсутствие выбора. Мы берем тот набор, который собрал для нас производитель и не можем скорректировать количество разных ингредиентов по вкусу. Чаще всего это будет много мидий, с остальным — как повезет. Надеюсь, вышеперечисленных аргументов достаточно. Замороженный морской коктейль лучше проигнорировать и выбрать нужное количество любимых морепродуктов по отдельности.