Простые рецепты

Суп Чаудер с морепродуктами

Суп Чаудер с морепродуктами рецепт
Готовим вкусный Суп Чаудер с морепродуктами классический простой рецепт в домашних условиях. Насыщенный чаудер из сладкой картошки с ассорти морепродуктов.

Ингредиенты.

Ингредиенты на 4 порции

Для бульона:
Вода — 2,5-3 л
Панцири от 500 г креветок
Стебель сельдерея — 1 шт
Луковица репчатая — 1 шт
Морковь — 1 шт
Тимьян — 4 веточки
Лавровый лист — 1 листик
Петрушка — 2-3 веточки
Перец горошком — 10 шт

Для супа:
Сливочное масло — 1/2 ст. л.
Оливковое масло — 1/2 ст. л.
Репчатый лук — 1 шт
Чеснок — 3 зубчика
Красный чили перец хлопья
Готовый бульон — 800 мл
Батат — 1-2 шт
Морковь — 1 шт
Рыбный соус — 1 ст. л.
Зерна кукурузы, свежие или
замороженные — 100 г
Эстрагон — 1-2 веточки
Лимонный сок — 1 ст. л.
Сливки 23% и выше — 2-3 ст. л.
Соль, перец
Тигровые креветки, очищенные — 200 г
Гребешки — 150 г
Кальмары — 150 г

Как сделать Суп Чаудер с морепродуктами рецепт пошаговый

1. Начнем с приготовления бульона. Здесь подойдет любой бульон: рыбный, овощной, куриный, но мы сделаем шикарный бульон из панцирей креветок. Если у вас нет запаса в морозилке, ограничиваемся панцирями от тех креветок, которые будут в супе, но чем больше их будет, тем насыщеннее и вкуснее получится бульон. Креветки традиционно очищаем от панцирей и удаляем кишку.
2. Сразу подготовим кальмары (нарезаем их кольцами или прямоугольниками с сеточкой для максимальной эстетики) и гребешки (размораживаем и перебираем). В сковороде обжариваем панцири (а если есть, то и головы) креветок в 2 ст. л. масла до красноты, пару минут. Добавляем кипяток 300-400 мл и оставляем томиться, пока мы обжариваем овощи. Четвертинки лука, толстые полукольца моркови и сельдерей, нарезанный на 6 частей, обжариваем до золотистого цвета, чем ярче колер на овощах, тем больше вкуса будет в бульоне.
3. Добавляем панцири с водой из под них, тимьян, лавровый лист, перец, соль, доливаем воду и накрываем крышкой, оставляем на слабом огне минимум на 30 мин. Оптимально влить ~2,5 л воды чтоб получился вкусный бульон. Часть использовать на суп, а остальное можно заморозить для будущей паэльи, ризотто или другого супа. Но также можно влить суммарно литр и приготовить супер концентрированный по вкусу бульон. Пока варится бульон, сделаем основу для чаудера.
4. Подготавливаем овощи: крупными кубиками режем лук, батат, морковь и перец чили без семян, зубчики чеснока можно просто раздавить. Так как всё будет пробиваться блендером, можно не мельчить. В ту же сковороду , где жарили панцири добавляем сливочное масло с оливковым на среднем огне, отправляем туда лук, чеснок, чили и готовим до мягкости, около 3-5 минут. Высыпаем в большую кастрюлю, в которой будем готовить чаудер. В сковороде (где жарили лук с чесноком и чили) обжариваем батат с морковью, до красивого золотистого цвета около 5 минут.
5. Добавляем в кастрюлю к луку и заливаем процеженным креветочным бульоном. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим, пока картофель не станет мягким. Выкладываем чаcть батата и моркови в миску, остальной суп пробиваем блендером, если любите более жидкий, можно добавить воды или еще бульона. Тем временем разогреваем сковороду на среднем огне, сбрызгиваем креветки, морские гребешки и кальмары маслом, солим и перчим. Обжариваем на сковороде до слегка золотисто-коричневого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны, прежде чем отложить в сторону.
6. В сковороду от морепродуктов наливаем воды, (хорошенько собираем сок со стенок и выливаем этот концентрат вкуса в суп). Также добавляем столовую ложку рыбного соуса, кукурузу, эстрагон и при желании — лимонный сок. Обязательно даем закимпеть, пробуем и доводим до вкуса. Можно добавить пару ложек сливок. Оставляем под крышкой на пару минут, чтобы все вкусы объединились друг с другом.
7. Подаем суп с морепродуктами и наслаждаемся! *бульон можно использовать рыбный или приготовить только из панцирей, без овощей. Вместо эстрагона можно использовать базилик, шалфей или петрушку. Набор овощей для супа можно корректировать, использовать тыкву, корень сельдерея и тд. Вместо рыбного соуса можно использовать соевый. Сливки можно не добавлять или заменить на маскарпоне, результат вас однозначно впечатлит.
8. Морской коктейль — стоящая история или мимо?
Замороженный морской коктейль мы не покупаем и не готовим. И вот почему:

Низкое качество продуктов. Некоторые производители пускают в микс те обрезки, которые по отдельности не имеют товарный вид, а в массе затеряются.

Тайминг. Разные виды морепродуктов имеют разное идеальное время приготовления и даже разный способ приготовления (что-то удачнее жарить, а что-то варить). Готовя все вместе мы обречены что-то получить в не лучшем состоянии.

Мелкая нарезка. Для заморозки это означает больше глазури (больше воды) и более быструю потерю качества в морозильной камере. По этой же причине не рекомендую брать кольца кальмаров — они при оттаивании потеряют намного больше воды чем целые, а значит получатся более сухими.

Цена. Кальмары и мидии стоят дешевле, чем креветки и гребешки. В коктейле велика вероятность купить много дешевых морепродуктов по цене дорогих, причем последние вам попадутся в единичном экземпляре.

Отсутствие выбора. Мы берем тот набор, который собрал для нас производитель и не можем скорректировать количество разных ингредиентов по вкусу. Чаще всего это будет много мидий, с остальным — как повезет. Надеюсь, вышеперечисленных аргументов достаточно. Замороженный морской коктейль лучше проигнорировать и выбрать нужное количество любимых морепродуктов по отдельности.
Похожие рецепты
Как правильно сварить куриный бульон Как правильно сварить куриный бульон
Вьетнамский суп Фо-бо с говядиной и рисовой лапшой Вьетнамский суп Фо-бо с говядиной и рисовой лапшой
Сливочная уха из рыбы из трески и семги Сливочная уха из рыбы из трески и семги
Быстрый суп с пастой том ям, грибами, креветками и помидорами Быстрый суп с пастой том ям, грибами, креветками и помидорами
Кислые щи из квашеной капусты без мяса Кислые щи из квашеной капусты без мяса
Суп-пюре из корня сельдерея, цветной капусты и бататом Суп-пюре из корня сельдерея, цветной капусты и бататом
Грибной суп с чечевицей и картофелем Грибной суп с чечевицей и картофелем
Суп с яичной лапшой и курицей Суп с яичной лапшой и курицей
Суп Чихиртма с курицей по грузински Суп Чихиртма с курицей по грузински
Суп с лапшой удон, курицей и грибами Суп с лапшой удон, курицей и грибами
Морковный крем суп Морковный крем суп
Сливочный суп с курицей и грибами Сливочный суп с курицей и грибами
Как варить куриный бульон Как варить куриный бульон
Грибной суп пюре со сливками Грибной суп пюре со сливками
Суп карри с чечевицей и картошкой Суп карри с чечевицей и картошкой
Французский суп Буйабес классический Французский суп Буйабес классический
Сливочный финский рыбный суп с семгой Сливочный финский рыбный суп с семгой
Зеленый суп из брокколи и сельдерея Зеленый суп из брокколи и сельдерея
Суп Свекольник без мяса Суп Свекольник без мяса
Куриный суп с вермишелью, картошкой, морковью и луком Куриный суп с вермишелью, картошкой, морковью и луком
Костный бульон из говяжьих костей Костный бульон из говяжьих костей
Суп минестроне Суп минестроне
Итальянский суп Минестроне Итальянский суп Минестроне
Рассольник с перловкой, огурцами, говядиной и щавелем Рассольник с перловкой, огурцами, говядиной и щавелем
Легкий сливочный рыбный суп из горбуши Легкий сливочный рыбный суп из горбуши
Нутовый суп пюре	с помидорами и шпинатом Нутовый суп пюре с помидорами и шпинатом
Суп с курицей, фасолью, помидорами и перцем Суп с курицей, фасолью, помидорами и перцем
Тыквенный суп с перцем и копченым мясом Тыквенный суп с перцем и копченым мясом
Суп рассольник с говядиной, перловкой и солеными огурцами Суп рассольник с говядиной, перловкой и солеными огурцами
Суп с бужениной, соленым огурцом и ячменной крупой Суп с бужениной, соленым огурцом и ячменной крупой
Чечевичная похлебка из зеленой чечевицы Чечевичная похлебка из зеленой чечевицы
Кабачковый крем суп из цукини и сыра Кабачковый крем суп из цукини и сыра
Украинский борщ классический со свеклой и мясом Украинский борщ классический со свеклой и мясом
Корейский суп Сиряги Тямури с мясом и соевой пастой Корейский суп Сиряги Тямури с мясом и соевой пастой
Крем суп из брокколи Крем суп из брокколи
Суп рассольник с рыбой и солеными огурцами Суп рассольник с рыбой и солеными огурцами
«Шаманим» 2023 - 2024