Блюдо Клэм Чаудер с беконом и кукурузой

1. Лук нарежем небольшими кусочками. Среднего размера - это деревенский суп. Подготовим сладкий перец: разрежем пополам, почистим. Постучим перцем, так быстро удаляют оставшиеся семечки. Нарежем полосками, а затем кусочками. Используем перец разных цветов. Красный и желты, зеленый. Для красоты будущего супа. Затем нарезаем морковь тоже кусочками. Нарежем стебель сельдерея. Очень популярный ингредиент в США. Отрежем основу, а также удалим верхушку.

Там где есть веточки. Затем стебель зачистим от грубых волокон. С внешней стороны стебля. Нарежем сначала полосками, затем - кусочками. То что мы нарезали: лук, перец, морковь и сельдерей называется на французском mirepoix. Французский кулинарный термин, означает набор овощей для супа. В каждой стране - он отличается. В Америке - в наборе есть перец. Нарежем копченый бекон. Может быть и не копченый, но с копченым вкуснее. Кусочками, размер: чтобы помещались в ложку.

2. Очистим картошку. Его родина - Америка. Но в США картофель попал лишь в 19 веке. Благодаря европейским переселенцам. В Восточной Европе он известен с 18 века. Нарежем небольшими кусочками. Все овощи нарезаются приблизительно одного размера. С томатов снимем кожицу. Помидоры не проходят тепловую обработку.

Затем нарежем зеленый лук. Еще один топпинг. Нарежем тонкими колечками. Подготовим кукурузу. Срежем зерна с початков, чтобы они не разлетелись по всей кухне. Перед этим - удалим листься и волокна. Идеально - белая кукуруза. Можно и других сортов. Можете заменить на консервированную кукурузу. Две банки по 700-750 г. Только слейте жидкость из банок. Но из свежей будет гораздо вкуснее.

3. Кстати: кукуруза единственная из зерновых культур, которая не имеет прародителя в дикой природе. И не размножается без участия человека. После получения зерна - кукурузные початки не выбрасываем! Они потребуются при приготовлении. Половину полученых зерен измельчите. В кухонном комбайне, кукурузное пюре. Оно придаст супу густоту и нежный цвет. Это важно сделать.

Мы заканчиваем с подготовкой продуктов, теперь будем варить суп. В кастрюле с толстым дном или котелке разогрейте сливочное масло. Добавьте нарезанный бекон, на среднем огне обжарьте его до хрустящей корочки. Около 5-6 минут. Затем вынимаем его, он еще будет необходим. Желательно: на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир. Затем добавляем смесь из овощей: лук, паприку, морковь и сельдерей. Кстати в каджунской кухне морковь, как правило, не добавляют. Обжаривайте на среднем огне, перемешивая, 5 минут.

4. До прозрачности лука. Затем добавляем муку, для будущего густого супа. Этот способ во Франции называется ru. (Chowder - в переводе с французского языка - котел). Нам необходим белый ru. Бывает еще золотой и коричневый. Для белого ru будем жарить не долго. Как только белый цвет стал прозрачным. Добавляем половину необходимого бульона. Мы используем куриный бульон. Из натурального концентрата.

250 г концентрата потребовалось для быстрого получения 2,5 л бульона. Перемешиваем, пока не расстворим всю муку в бульоне. Затем добавим оставшийся бульон. Затем используем кукурузные початки без зерен. Отвар из них придаст приятный привкус нашему супу. Варим их вместе с овощами а затем удалим. 30 минут под крышкой, на малом огне. Затем достаем кукурузные початки, они больше не понадобятся. Вместо початков добавляем кукурузное пюре и зерна кукурузы.

5. Все хорошо перемешиваем. Чтобы расстворить кукурузное пюре в бульоне. Добавляем картофель и "sacet d'epice". Это набор специй, в марле или сеточке. Перец, лавровый лист, тимьян. Для ароматизации супа. Погружаем все это в горячий бульон. Доводим до кипения и оставляем кипеть на малом огне 15 минут. Последняя добавка: сливки. Не очень жирные сливки. Или 300 мл жирных сливок и 300 мл обычного молока. Но тогда и бульона взять на 0.5 л меньше.

С домашними жирными сливками будет вкуснее. Перемешиваем, добавляем перец и соль. Вустерширский соус - естественный усилитель вкуса. Соус табаско. Сделает суп согревающим: 5-10 капель. На ваш вкус. Доводим до кипения и выключаем огонь. Подаем обязательно горячим. Правило сервировки так же важно. Добавляют поджаренный бекон. Иногда добавляют куриное мясо. Кроме этого: топпинги из нарезанного помидора и зеленого лука. Это и красиво, и вкусно.