Дрожжевые рогалики в духовке

1. 1. Замешиваем опару: объединяем все ингредиенты до увлажнения всей муки, прикрываем и оставляем на 3,5 часа при комнатной температуре ~ 23C; 2. Замешиваем тесто: в воде разводим дрожжи и сахар, хорошо перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился. Полученную дрожжевую воду добавляем к опаре, слегка разминаем опару ложкой, а затем всыпаем муку и соль, замешиваем плотное тесто. После того, как все ингредиенты объединились, будем месить тесто около 3 минут.

2. Затем в несколько приемов вводим мягкое сливочное масло и продолжаем замешивать тесто; 3. Тесто перекладываем в миску, смазанную растительным маслом, прикрываем и оставляем при комнатной температуре на 1,5 часа; 4. Расстоянное тесто делим на 8 равных частей, каждую часть округляем, подкатываем, а затем прикроем колобки и дадим им отдохнуть 15 минут; 5. Каждый колобок раскатываем в язык, одна часть языка с утолщением.

3. Припыляем язык мукой, скручиваем рогалик 6. Заготовки выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, прикрываем и оставляем на 1 час на окончательную расстойку; 7. Смазываем рогалики водой, по желанию присыпаем кунжутом; 8. Выпекаем около 15 минут при 200С, первые пять минут с паром.