Штоллен с марципаном, сухофруктами и миндалем

1. Для штолленов (мы будем делать два небольших) используйте самый вкусный марципан, который найдете. Если брать батон марципана в шоколаде, то он сохранит целостность при выпекании, батон без оболочки - немного разойдется по тесту, пропитает его, сделав вкуснее. Подготовьте все ингредиенты для выпечки: замочите сухофрукты в любимом крепком алкоголе, нарежьте цукаты так, чтобы они было примерного одного размера, нарубите орехи.

2. Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром до пышности, масса посветлеет и станет объемнее. Добавьте яйцо и снова взбейте. На этом этапе я взбиваю смесь венчиком, далее можно поменять насадку на лопату. Добавьте к смеси творог. Творог обязательно должен быть гладким, если он у вас крупинками, то лучше предварительно пробить его блендером.

3. Перемешайте смесь с творогом, добавьте муку с разрыхлителем и замесите гладкое однородное тесто, на этом этапе лучше использовать насадку «крюк», добавьте орехи, цукаты и сухофрукты в тесто, перемешайте. Разогрейте духовку до 180°С. Тесто разделите на две равные части, руками или скалкой раскатайте прямоугольники, мы будем сворачивать их по длинной части. Раскатывать тесто удобно на пергаменте, чтобы прямо на этом кусочке перенести штоллен на противень.

4. В одну треть положите марципановую колбаску, сверните сторону с марципаном так, чтобы он остался внутри, и оставьте небольшой край теста свободным — это классическая форма штоллена. Противень застрелите фольгой или бумагой для выпечки. Уложите наши штоллены, и выпекайте их 25-30 минут до румяной корочки. Затем сразу вынимайте из духовки.

5. Штоллены важно начать пропитывать пока они горячие. Растопите сливочное масло и подготовьте сахарную пудру. Штоллен может взять от 30 до 60 г сливочного масла. Смазывайте маслом штоллены до момента, пока тесто перестанет его принимать, затем посыпьте сахарной пудрой, до образования сахарной корочки. Один штоллен попробуйте сразу же, второй упакуйте и уберите на пару недель в холодильник.

6. ВАЖНО: хранить их лучше в темном и прохладном помещении. В кладовой они могут лежать около 2 недель, в холодильнике - месяц. Дольше хранить не стоит, масло может начать горчить.

7. Комментарии и замены:
* Сливочное масло для пропитки и в тесто должно быть самым лучшим из доступного! Жирность может быть одинаковая, но для теста очень важно какую именно мы используем. Строго соблюдайте процент жирности.
* Цукаты я использую самые разные: груша, ананас, апельсины, лимоны, имбирь. Цукаты не надо замачивать в алкоголе, так мы делаем только с сухофруктами. Сухофрукты любые из тех, что вам нравятся: клюква, вишня, чернослив, курага и др.
* Алкоголь для замачивания берите любой: высокой и средней крепости: херес, коньяк, ром, домашние настойки. В алкоголь дополнительно можно добавить пряности: бадьян, корицу, кардамон, гвоздику.
* Жирность творога не имеет особого значения, я беру среднюю жирность 5-9%.