Рождественский дрожжевой Штоллен классический

Готовим вкусный Рождественский дрожжевой Штоллен классический простой рецепт в домашних условиях. Процесс не такой сложный, как кажется. У всех получится 👍 Классика не может ни с чем сравниться! 💯

Ингредиенты.

ОПАРА:
15 гр сухих дрожжей
1 сл л сахара (20 гр)
180 мл теплого молока
150 гр муки

ТЕСТО:
Опара +
120 гр сахара
3 желтка (или 1 яйцо)
50 гр миндальной муки или измельченного миндаля
щепотка соли
пряности любые (у меня 2ч.л. корицы, ½ ч.л. имбиря, щепотка гвоздики, мускатного ореха, душистого перка
400-450 гр муки
250 гр мягкого сливочного масла

НАЧИНКА:
200 гр любых рубленых орехов (у меня грецкие)
400 гр замоченных любых сухофруктов и цукатов (у меня два вида изюма, памело, финики, клюква, вяленая вишня)
1 апельсин
100 г рома/коньяка

ПОКРЫТИЕ:
100 гр растопленного сливочного масла
100 гр сахарной пудры

МАРЦИПАН:
200 г миндальной муки (или молотого миндаля)
100 г сахарной пудры
20 грамм рома или воды
1 капля ароматизатора миндаля (можно без него)
Все смешать до состояния пластичной массы, скатать колбаски и убрать в холодильник на пару часов

Как сделать Рождественский дрожжевой Штоллен классический рецепт пошаговый

1. Хорошо промываем сухофрукты, крупные нарезаем до размера изюма Можно использовать абсолютно любые сухофрукты, добавлять цукаты по желанию. Снимаем цедру и выдавливаем сок. Добавляем цедру с соком к сухофруктам, а также добавляем 100 г коньяка или рома. Оставляем настаиваться минимум на сутки, лучше на несколько.

2. Для опары смешиваем теплое молоко, дрожжи сахара и муку. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут в теплом месте. Опара должна хорошо подняться. Если этого не произошло, дальше готовить не имеет смысла. Либо в комнате холодно и поставить в разогретую духовку опару, либо поменять дрожжи.

3. Далее к опаре добавляем миндальную муку, яйцо, сахар, соль и пряности, примерно 200 г муки и вымешиваем. Далее добавляем мягкое сливочное масло и вымешиваем тесто руками на столе. Перекладываем в чашу тесто, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте подходить на 40 минут. Далее оседаем тесто рукой и еще раз оставляем подходить на 40 минут.

4. Перекладываем тесто на рабочую поверхность, вмешиваем сухофрукты и орехи, добавляем оставшуюся муку и замешиваем плотное тесто, чтобы держало форму. Я поделила тесто на 3 части Формуем штоллены (как показано на видео) добавляем марципан по желанию. Накрываем штоллены на противне, пусть подходят, пока духовка нагревается до 180 градусов (режим верх-низ)

5. Выпекаем около 50-60 минут (если 3 штоллена) до золотистой корочки. Обмазываем растопленным сливочным маслом каждый штоллен со всех сторон (не жалея масла) Обсыпаем со всех сторон сахараной пудрой. Заворачиваем в пищевую пленку и пергамент. Оставляем штоллены в прохладном месте настаиваться 2-3 недели.