Немецкий Штолен классический рождественский

Готовим с Клопотенко вкусный Немецкий Штолен классический рождественский простой рецепт в домашних условиях. Ранее ни одно Рождество в Германии и Австрии не обходилось без штоллена. Но эта настоянная выпечка так пришлась по душе украинцам, что и нам теперь каждый год хочется полакомиться ароматным штолленом. Традиционным считается штолен с марципаном , однако мы решили упростить рецепт и приготовили его только с цукатами и сухофруктами. Однако по вкусу он такой же невероятный.

ПОЧЕМУ ШТОЛЕН НА ДРОЖЖАХ
Классический штолен всегда готовится на дрожжевом тесте, ведь только оно позволяет получить рыхлую текстуру. Мы взяли живые прессованные дрожжи Душная Хата, ведь они гарантированно работают в любой выпечке даже с большим количеством жира и муки. Конечно, можно попробовать использовать и сухие дрожжи, однако текстура будет менее рыхлая. Если используете сухие – их количество нужно уменьшить втрое по сравнению с прессованными.

ЧТО ПОЛОЖИТЬ В РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ШТОЛЕН
Цукаты, миндаль и изюм – это классика штоллена, которая кладется всегда. Вы также можете добавить курагу или инжир, использовать светлые или темные изюм, заменять или дополнять миндаль грецкими или другими орехами. Также рекомендуем замочить сухофрукты в алкоголе. Это обогатит их вкус и делает более нежными.

ЧЕМ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ АЛКОГОЛЬ В ШТОЛЕ
Не беспокоитесь о содержании алкоголя в десерте. Во время выпечки он улетучивается, и остается лишь легкая привкус. Если это принципиально, замените его ромовой эссенцией – буквально 2-3 крали в тесто. Ну а если и эссенции нет, замочите сухофрукты 30 минут в теплой воде. Тогда они, по крайней мере, не будут сухими.

КАК ХРАНИТЬ ГОТОВЫЙ ШТОЛЕН
Традиционный штолен настаивается около трех недель. Его плотно заворачивают в пергамент, затем в полотенце и хранят при комнатной температуре. Однако вкусной эта выпечка будет буквально сразу из духовки, так что вы можете есть его и раньше. Правила хранения те же: пергамент и комнатная температура. Так штолен будет достаточно рыхлым в течение 1-2 недель.

Ингредиенты.

150 г цукатов
150 г изюма
70 г миндаля
100 мл рома
200 мл молока
30 г живых дрожжей
50 г сахара
700 г муки
50 г сахара
2 ч.л. ванильного сахара
1 ч.л. соли
1 яйцо
2 желтка
200 г размягченного сливочного масла
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
1 ч.л. корицы
30 г сливочного масла
30 г сахарной пудры

Как сделать Немецкий Штолен классический рождественский рецепт пошаговый

1. В миску положите 150 цукатов и столько же изюма, мелко нашинкуйте 70 г миндаля и всыпьте его туда же. Залейте 100 мл рома и оставьте настаиваться. В большую миску налейте 200 л теплого молока (примерно 36 градусов). Капните на тыльную сторону ладони: оно должно быть теплым, но не горячим. Накрошите туда 30 г дрожжей и 50 г сахара.

2. Хорошо размешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте на 15 минут. В дрожжевую смесь всыпьте 700 г просеянной муки, 1 ч.л. соли, еще 50 г сахара и 2 ч.л. ванильного. Вбейте туда же 1 яйцо и 2 желтка, добавьте 200 г масла и замесите однородное тесто, которое не будет липнуть в руки. При необходимости припыляйте руки мукой, чтобы тесто не липло в процессе.

3. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и оставьте на 50 минут в теплом месте без сквозняков. Натрите цедру 1 лимона и 1 апельсина, избегая белой части. Слейте жидкость из цукатов, добавьте цедру и 1 ч.л. корицы, перемешайте. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, выложите начинку и распределите по поверхности.

4. Закрутите тесто произвольным образом и вмешайте таким способом начинку в тесто. Разделите тесто надвое, слегка раскатайте каждую часть и подкрутите как на рулет. Переложите штоллены на застеленный пергаментом противень на расстоянии друг от друга, чтобы оставить место для роста. Оставьте расстояние на 20 минут, в это время разогрейте духовку до 180 градусов.

5. Выпекайте штоллены 35-40 минут до румяности. Еще горячими сразу из духовки смажьте штоллены 30 г растопленного сливочного масла и посыпайте сахарной пудрой через ситечко. Оставьте штоллены охладиться и подавайте сразу или после настаивания.