Рождественский штоллен с марципаном

Готовим с Клопотенко вкусный Рождественский штоллен с марципаном простой рецепт в домашних условиях. Праздничная выпечка – это не только об особом вкусе, но и настроении и соответствующей атмосфере. Одна из самых рождественских выпечек – штоллен, немецкий пирог с цукатами. Есть много разновидностей этого пирога: легендарный дрезденский штолен, классический масляный, миндальный и марципановый. Дрезденский вариант даже запатентован, а наиболее классическим считается пирог с марципаном. Именно так и будем готовить.

ИСТОРИЯ ШТОЛЕНА
Впервые этот пирог приготовили примерно в XІV веке. И хотя вид у штоллена сохранился прежний, вкус существенно отличается. Дело в том, что его пекли в предрождественский пост. А поскольку в это время есть некоторые ограничения, тесто было очень простым: овес, мука и вода. Конечно, такой упрощенный пирог не понравился знати, потому они попросили представителей церкви разрешить масло. Запрос был одобрен только в XV веке, но за дополнительную плату. С тех пор в рецепт штоллена стали добавлять большую порцию сливочного масла. Ближайший к современному рецепт был изобретен в Саксонии. Придворный пекарь Генрих Драздо начал добавлять в тесто цукаты, орехи и изюм. Именно его рецепт используется сегодня по всей Германии.

КАК СДЕЛАТЬ НАЧИНКУ ВКУСНОЙ
Чтобы начинка была сочная, ее нужно хорошо пропитать ромом. Иначе она будет вываливаться из теста и будет сухой внутри. Слишком много жидкости – тоже плохая идея, поэтому перед добавлением слейте жидкость и слегка отожмите.

Также для вкуса следует добавлять специи. Классически это корица и ванильный экстракт, однако вы по вкусу можете добавить другие специи, например кардамон или мускатный орех.

ИЗ ЧЕГО МОЖНО СДЕЛАТЬ МАРЦИПАН
Традиционно марципан готовится из миндаля и сахарного сиропа. В нашем рецепте мы берем пополам марципан и грецкие орехи. Также вы можете взять любые другие орехи: грецкие орехи, кешью или даже арахис. По текстуре они могут быть немного другие, но все еще довольно вкусные.

КАК ХРАНИТЬ ШТОЛЕН
Штолен обычно настаивается в течение 2-3 недель. Причем здесь чем длиннее, тем лучше. Хранить его нужно, плотно завернув в пергамент. Некоторые говорят, что его нужно хранить в холоде, другие – в тепле. Однако здесь главное, чтобы место было сухим. При комнатной температуре штолен нормально настоится.

Ингредиенты.

500 г пшеничной муки (+ для посыпания поверхности)
100 г сахара
25-30 г дрожжей
10 г соли
150 г сливочного масла (размягченного)
250 мл молока
1 ч. л. ванильного сахара (по желанию – с кардамоном)
125 г кураги
125 г клюквы (вяленой)
50 г рому (темного)
по вкусу апельсиновая цедра

Для марципану:
50 г миндаля
50 г грецких орехов
150 г сахара
40 мл воды

Для смазки:
2-3 ст. л. сахарной пудры
25 г сливочного масла (топленого)

Видео рецепт

Видео Рождественский штоллен с марципаном рецепт

Как сделать Рождественский штоллен с марципаном рецепт пошаговый

1. В большую миску насыпьте 500 г муки и 100 г сахара. Раскрошите 25-30 г дрожжей с одной стороны лоханки, 10 г соли и 1 ч. л. ванильного сахара с кардамоном – из другого. Можете использовать ароматные специи и пряности по своему вкусу: корицу, гвоздику, мускатный орех и т.д. Добавьте в миску с сухими ингредиентами 150 г сливочного масла, предварительно размягченного и 250 мл теплого молока, перемешайте.

2. По желанию можно добавить цедру апельсина. Присыпьте рабочую поверхность или доску мукой, выложите тесто для штоллена и месите в течение 6-7 минут до получения однородного мягкого теста. Оставьте тесто в миске на 1 час, чтобы оно подошло, накрыв полотенцем или пищевой пленкой. Для марципана перемолите в чаше блендера или кофемолке 50 г грецких орехов и 50 г миндаля в мелкую крошку.

3. Высыпьте в сотейник 150 г сахара и влейте 40 мл воды, варите на небольшом огне до растворения сахара. Добавьте крошку из орехов и, постоянно помешивая, варите еще 3 минуты до загустения. Оставьте массу для охлаждения. Из холодной массы сформируйте колбаску. Нарежьте небольшими кубиками 125 г кураги и смешайте со 125 г вяленой клюквы. Залейте 50 г рома и оставьте настаиваться на 2-3 часа, а если есть возможность – на ночь.

4. Обомните тесто и руками распределите его в круглый пласт толщиной 1 см на припорошенной мукой поверхности. Распределите вымоченные курагу и клюкву по всему пласту. Немного заверните одну сторону – это будет тонкий край. С другой стороны, заверните немного больше теста до противоположного стыка. Выложите сверху на тесто «колбаску» из марципана.

5. Сложите тесто еще раз до тонкого края. Слегка примните в районе шва. Оставьте сформированный штолен еще на 20-30 минут. Выпекайте штолен при температуре 170-180 градусов в течение 45-50 минут. Достаньте штолен из духовки и смажьте 25 г горячего топленого масла. Посыпьте 2-3 ст. л. сахарной пудры. Подавайте штолен холодным.