Рождественский Штоллен традиционный немецкий кекс

1. Готовим сухофрукты:
1. Подготовьте заранее сухофрукты - залейте их кипятком на несколько минут, после промойте под прохладной водой и немного просушите на сите.
2. Залейте алкоголем и оставьте минимум на 24 часа (периодически стряхивайте контейнер).
3. Слейте алкоголь, оставьте сухофрукты в сите минимум на 1 час. (оставшийся алкоголь не выливайте - используйте повторно, храните в холодильнике).

2. Готовим опару:
4. Соедините теплое молоко и дрожжи.
5. Добавьте муку и перемешайте.
6. Накройте пленкой и оставьте подходить - на 1-2 часа (если у вас холодно то время увеличивается).

3. Готовим тесто:
7. Соедините опару и сливочное масло (180 гр). Добавьте дрожжи перемешанные в слегка теплом молоке (если используете сухие дрожжи добавьте их потом с мукой), сахар, цедру цитрусовых - перемешайте все до объединения.
8. Смешайте муку, с мускатным орехом, корицей и солью (другие пряности добавляйте по своему желанию). Отправьте к перемешанной массе - замесите тесто.
9. Добавьте размягченное сливочное масло (200 г) и перемешайте до однородности (тесто должно стать гладким).
10. Добавьте сухофрукты и перемешайте.
11. Разделите массу на 2-3 части и сформируйте Штоллены.
12. Выложите на противень с пергаментом (при необходимости укрепите фольгой) и оставьте на 1,5 часа для подхода теста.

4. 13. Выпекайте Штоллены в разогретой до 180 духовке 35-60 минут (в электрической духовке приготовится быстрее). Чтобы в газовой духовке низ не подгорал - поставьте вниз духовки форму с горячей водой.
14. Смажьте готовые штоллены со всех сторон топленым сливочным маслом (пока они горячие) и присыпьте сахарной пудрой.
15. После того как они остынут нужно завернуть их в пергамент и фольгу.
16. Отправьте Штоллен дозревать в прохладном месте на 3-4 недели.