Кулич на сливках от Александра Селезнева

Готовим Кулич на сливках от Александра Селезнева простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

⚠ Все ингредиенты должны быть комнатной t.

ОПАРА #1 (вариант с живыми дрожжами):
▪ живые дрожжи - 50 гр
▪ сахар - 1 ст.л

ОПАРА #1 (вариант с сухими дрожжами):
▪ сухие дрожжи - 20
▪ молоко теплое - 50 г
▪ сахар - 1 ч.л
▪ мука - 1 ч.л

ОПАРА #2:
▪ молоко - 100 мл
▪ мед - 1 ст.л
▪ опара #1
▪ мука - 2 ст.л (из общего кол-ва муки в рецепте)

ОПАРА #3:
▪ яйца - 5 шт
▪ сахар - 200 г
▪ ваниль/экстракт/ванильный сахар
▪ соль
▪ опара #2
▪ мука - 3 ст.л (из общего кол-ва муки в рецепте)

ТАКЖЕ ПОНАДОБИТСЯ:
▪ изюм - 200 г
▪ цукаты - 200 г
▪ ром/коньяк/апельсиновый сок - 100 мл
▪ цедра апельсина/лимона

▪ мука - 650 г
▪ сливки от 30% - 220 мл

ГЛАЗУРЬ:
▪ желатин - 1 ч.л + вода 2 ч.л
▪ сахар - 150 г + вода 3 ст.л

Видео рецепт

Видео Кулич на сливках от Александра Селезнева рецепт

Как сделать Кулич на сливках от Александра Селезнева рецепт пошаговый

1. Изюм перебрать, промыть, замочить в алкоголе/апельсиновом соке заранее. Готовим опару #1 (с живыми дрожжами): Размять дрожжи вилкой, добавить сахар и перемешать. Накрыть пленкой, дать время на активацию в теплом месте. Если дрожжи хорошие, должна появиться активная дрожжевая шапочка/“пивная пена”. Или готовим опару #1 (с сухими дрожжами): Смешиваем все ингредиенты, накрываем пленкой. Даем время подойти в теплом месте около 1 ч.

2. Если дрожжи хорошие, опара значительно увеличится в объеме. После того как подошла опара #1, готовим опару #2: Молоко подогреваем до 40 градусов добавляем мед - даем постоять. Добавляем опару #1 и немного муки. Тесто должно быть жидким как на блины. Накрываем пленкой и ставим в теплое место, или в теплую воду, или в духовку, прогретую до 40 градусов минимум на 1 ч.

3. Готовим опару #3: соединяем яйца, сахар, ваниль и взбиваем миксером в пышную массу. Потом добавляем Опару #2 и продолжаем замешивать на низких оборотах миксера. В конце добавляем 2 ст л муки из общей массы и соль. Замешиваем около 2-х минут. Накрываем пленкой и ставим в теплое место или в духовку, прогретую до 40 градусов минимум на 1 ч.

4. Когда опара настоится добавляем всю оставшуюся муку, сливки и вымешиваем в течении 15 мин. Накрываем пленкой и ставим в теплое место, или духовку, прогретую до 40 градусов минимум на 1 ч. Засыпаем в подошедшее тесто сухофрукты с цедрой апельсина - тщательно перемешиваем и распределяем тесто по формам.

5. Накрываем пленкой и ставим в теплое место, или духовку, прогретую до 40 градусов минимум на 1 ч. Выпекаем при 170-180 градусов 45 мин (средние формы) или около 1 ч (большие формы). Остывшую паску декорируем глазурью.