Миндально творожный штоллен

1. Мочка:
Сухофрукты порезать и замочить в алкоголе минимум за 24 часа до приготовления штоллена. Перед использованием обязательно слить всю жидкость.

2. Тесто:
Смешать все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду и дробленный миндаль. В дежу миксера поместить масло, соль, сахар и всю цедру, начать взбивать на средней скорости миксера. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме. Время от времени при помощи силиконовой лопатки очищайте стенки дежи. Постепенно ввести два яйца. Если масса стала однородной, то можно увеличить скорость миксера выше средней.

Добавить творог и продолжить взбивать. Ввести сухие ингредиенты и все объединить. В самую последнюю очередь добавить сухофрукты (мочку). Получившееся массу оставить на 2 часа при комнатной температуре. Вес всего теста разделить на 3 равные части (~ 420-430 гр.) и сформировать штоллен, чтобы тесто не прилипало к рукам, смочите их водой.

Выпекаем в разогретой духовки, режим «Верх- Низ», при 180С – 10 минут, далее снизить температуру до 170С – 25-30 минут. Общее время выпекания может достигать до 45 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

3. Оборачивание и хранение:
Достать из духовки и остудить. Обильно смазать ореховым маслом и обсыпать несколько раз сахарной пудрой. Далее завернуть в пергамент. Упаковать в пакет и убрать в холодильник или в прохладное место (от 5 до 10 гр.). Данную процедуру обсыпки нужно повторить через 2 недели. Хранение 2-3 недели. Далее оформляем штоллен в новую пекарскую бумагу и упаковываем его в праздничную слюду.