Карамель из сахара, сливок и масла сливочного

1. Расплавить сахар в кастрюльке с сухой поверхностью и с высокими бортиками. Не мешать. Когда начнёт плавиться по краям, можно немного прокалывающими движением помочь сахару. В это время вскипятить сливки.

2. Когда сахар расплавится и потемнеет (важно не сжечь сахар, иначе будет горький вкус, ничего страшного если останутся немного крупинки сахара), постепенно вливать в него сливки.

3. Масса начнёт сильно пениться и подниматься. Нужно быстро в это время мешать карамель. Осторожно! Нужно работать ложкой с самой длинной ручкой. Либо в перчатке. Можно обжечься.

4. Процедить через сито. Добавить масло (можно холодное). Остудить. Если так много начинки не нужно, убавляем ингредиенты в равных пропорциях. Можно заморозить.