Беляши с фаршем на сковороде сочные на дрожжах и молоке

1. И начну приготовление с теста. Оно у меня сегодня будет на молоке. Наливаю треть от общего количества молока в ковшик. Молоко должно быть слегка теплым, ни в коем случае не горячим. Всыпаю к нему сахар и крошу дрожжи. Дрожжи у меня сегодня живые, если будете использовать сухие, то возьмите их в три раза меньше. Размешаю немного и добавлю еще пару ложек муки из общего количества.

Ставлю опару в выключенную духовку и просто включаю в ней лампочку. Так дрожжи быстрее начнут свою работу. У меня прошло не более 10 минут. Дрожжи уже поднялись небольшой шапочкой. Мне этого достаточно. В миску, в которой буду замешивать тесто, вливаю оставшееся молоко. Туда же отправляю опару. Затем вливаю 70 мл. растительного масла, добавляю немного муки и соль. Хорошенько все перемешаю, чтобы и масло и соль распределились.

2. После чего всыпаю оставшуюся муку в два приема, но пару ложек все же оставлю, чтобы припылить стол, когда буду вымешивать тесто. После того, как тесто собралось в комок, выкладываю его на припыленный мукой стол и вымешиваю. Конечно, тесто можно замесить и при помощи комбайна, но оно очень приятное в работе, мягкое, податливое. Даже если оно немного липнет к рукам, то лучше не добавляйте больше муки, после расстойки с ним станет очень комфортно работать.

Вымешиваю его 5-7минут. Вот такое оно получилось в итоге. Смазываю миску растительным маслом, укладываю в нее тесто. Накрываю пищевой пленкой, или как в моем случае вот такой шапочкой и убираю опять же в выключенную духовку, в которой просто включаю лампочку. Если у вас в духовке нет такого режима, то поставьте рядом с миской стакан с горячей водой. Тесто должно увеличится в 2-3 раза.

3. Из такого теста можно готовить не только беляши, но и пирожки. Пока тесто подходит я приготовлю начинку. Для начинки я использую фарш, который я заготовила заранее и заморозила. У меня здесь свинина с говядиной 50/ 50. Фарш я разморозила и теперь к нему нужно добавить лук и специи. Две средние луковица нарезаю кусочками и при помощи блендера превращаю их в кашу.

Именно в кашу, так в фарше не будут попадаться кусочки лука, а сам фарш получится сочнее. Теперь специи. Свежемолотый черный перец и соль. Я больше никакие специи не использую. Хорошенько вымешиваю фарш. И ненадолго уберу его, пока подойдет тесто. Прошло чуть больше часа. Вот так подошло мое тесто. Оно очень нежное и воздушное. Смазываю рабочую поверхность растительным маслом и выкладываю тесто. Муку я больше не использую.

4. Так тесто получается более воздушное, нежное. Меньше обветривается и не подсыхает, а также беляши получаются одинаково румяные, так как нет лишней муки, которая горит и дымит при жарке. Отщипываю от общей массы по кусочку теста. Можно это делать на глаз, а можно использовать весы, тогда беляши получаются все одинаковые. Собираю тесто в шар, подкатываю и выкладываю на смазанную поверхность. Обычно для беляшей я беру примерно около 50 гр. теста. Всего из данного количества теста у меня получилось 24 заготовки. Накрываю пленкой и оставлю их минут на 5.

Те заготовки, которые я делала первыми уже заметно подросли. Смазываю поверхность стола растительным маслом. и кладу заготовку гладкой стороной вниз. Скалку я не использую. тесто очень мягкое и податливое, поэтому я просто приминаю его рукой. Фарш я раскладываю вот такой мерной ложкой. В нее помещается примерно 35 гр. фарша, а это как раз то, что мне нужно. Обычно для пирожков я использую столько начинки, сколько и теста, но в пирожках начинка уже готовая.

5. А вот в беляши кладется сырое мясо и чтобы оно успело приготовиться, начинки не должно быть много. Поэтому на 50 гр. теста я кладу 35 гр. начинки. Защипываю тесто, как и на пирожки и собираю в круг. Переворачиваю швом вниз, придавливаю и еще немного округляю. Складываю на смазанную маслом поверхность и накрываю пленкой.

Если у вас получилось больше беляшей, чем вы планируете есть, то их можно заморозить. Это очень удобно. Просто уложите их в один слой в контейнер и положите в морозилку. Ставлю разогреваться растительное масло. Его должно быть довольно много, чтобы как минимум половина беляша была покрыта маслом. В разогретое масло выкладываю беляши и жарю их минут 8-9.

6. Очень важно!!! Установить правильный режим нагрева. Чтобы мясо внутри беляша прожарилось, а тесто не сгорело. Я выставляю среднюю мощность плиты У меня это 6 из 9, но иногда я переключаю на 5. Все зависит и от вашей плиты и от посуды, в которой вы жарите беляши. Жарю на одной стороне примерно 3 минуты, затем переворачиваю и жарю на второй стороне минуты 4. И еще раз переворачиваю.

Дожариваю еще пару минут и затем достаю готовые беляши на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитался лишний жир и отправляю в сковороду следующую партию. Вот такие беляши у меня получились. Давайте разломаем один и посмотрим. Он еще очень горячий. Беляш полностью прожарился. Он сочный внутри. только очень горячий. Из данного количества продуктов получилось 24 вкусных, сочных и ароматных беляша. Готовьте и наслаждайтесь!