Чизкейк Сникерс с карамелью и арахисом

1. ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА
Мягкое сливочное масло (1), сахар, сахарную пудру и соль объединить и взбить миксером. До увеличения объема и посветления, используя насадку «Венчик». Далее меняем насадку на «Лопатку» и добавляем муку и какао, объединяем до появления песочной крошки. Чтобы мука полностью соединилась с жирами.

Распределяем по противню и выпекаем при 160С в течении 30 минут - 1 часа. Обязательно при выпекании мешать ее, чтобы она была однородного цвета. Готовую песочную основу пробить в мелкую крошку, соединить с мягким сливочным маслом (2), перемешать и сформировать основу в форме.

2. Сырно - арахисовый слой
Объединяем творожный сыр, арахисовую пасту и сахар, перетираем его несколько минут на 1 скорости миксера. Далее добавляем яйца по 1 шт. После того когда ввели все яйца, добавить муку. Все еще раз перемешать хорошо и в самую последнюю очередь добавляем сливки. Перелить в подготовленную форму с песочной основой.

Выпекание: • Нагреть духовку на 200 грамм и поставить чизкейк на 15 минут • Убавить до 100 градусов и выпекать еще 1-1,5 часа • Выпекаем до состояния, что середина еле заметно двигается • Выключаем духовку и даем остыть обязательно с приоткрытой дверцей 1-1,5 часа. • После полного остывания убрать в холодильник на стабилизацию.

3. Карамель
В сотейник с толстым дном высыпаем сахар и топим сухим способом, на небольшом огне доводим его до жидкого состояния, карамельного цвета. В растопленный сахар добавляем очень горячие сливки, очень аккуратно. Вводим в несколько этапов. После того как ввели все сливки добавляем соль и сливочное масло.

Хорошо все перемешать и дать маслу растаять. Перелить карамель в чашу через сито. Остужаем до 40-30 градусов. Остывшую карамель распределить на готовую основу и поставить в холодильник на стабилизацию. Время стабилизации 6 - 12 часов.