Чизкейк Нью Йорк с клубникой

1. ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА.
Мягкое сливочное масло (1), сахар, сахарную пудру и соль объединить и взбить миксером. До увеличения объема и посветления, используя насадку «Венчик». Далее меняем насадку на «Лопатку» и добавляем муку, объединяем до появления песочной крошки.

Чтобы мука полностью соединилась с жирами. Распределяем по противню и выпекаем при 160С в течении 30 минут - 1 часа. Обязательно при выпекании мешать ее, чтобы она была однородного цвета. Готовую песочную основу пробить в мелкую крошку, соединить с мягким сливочным маслом (2), перемешать и сформировать основу в форме.

2. Сырный слой.
Объединяем творожный сыр и сахар, перетираем его несколько минут на 1 скорости миксера. Далее добавляем яйца по 1 шт. После того когда ввели все яйца, добавить муку. Все еще раз перемешать хорошо и в самую последнюю очередь добавляем сливки. Перелить в подготовленную форму с песочной основой.

Выпекание: Нагреть духовку на 200 грамм и поставить чизкейк на 15 минут Убавить до 100 градусов и выпекать еще 1-1,5 часа Выпекаем до состояния, что середина еле заметно двигается Выключаем духовку и даем остыть обязательно с приоткрытой дверцей 1-1,5 часа. После полного остывания убрать в холодильник на стабилизацию. **** сливки можно заменить на сметану 20-25%.

3. Клубничный соус.
Пюре пробить блендером и довести до температуры 50-60 градусов. Соединить сахар и кукурузный крахмал, добавить в горячее пюре и доводим до кипения. Кипятим 1 минуту до загустения. Остужаем соус до 60 градусов и залить на готовый чизкейк. Отправить на стабилизацию в холодильник ориентировочно на 1,5 - 2 часа.