Торт Пломбир без выпечки на сливках и молоке

1. Приготовим тесто – крошку: Перед тем, как использовать масло, кладем его на 15-20 минут в морозильную камеру. Смешиваем муку с сахаром. Берем терку, подмороженное сливочное масло обваливаем в муке и натираем на мелкой терке. Должны получить крошку. Ее нужно разделить на три части. Одну часть оставляем на столе, две другие – убираем в холодильник, для того чтобы масло не таяло.

2. Высыпаем крошку на сухую сковороду и обжариваем. Периодически крошку нужно перемешивать. Перемешиваем каждые 20-30 секунд. Большие комочки разбиваем. Крошка готова. Снимаем с плиты. Также приготовим вторую и третью часть крошки. Приготовим крем «Пломбир» Замачиваем желатин в прохладной воде. Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 10-15 минут.

3. Выливаем молоко в сотейник, ставим на плиту и прогреваем до парения. С помощью венчика смешиваем яйца с сахаром. Добавляем кукурузный крахмал и муку. Снова перемешиваем до однородной консистенции. Добавляем ванильный сахар или ванильную икру, которая находится в стручке ванили. Перемешиваем. Вливаем в яичную массу 1/3 горячего молока и активно перемешиваем. Поворачиваем все в сотейник, ставим на плиту и постоянно перемешивая венчиком завариваем крем.

4. Даем прокипеть 20-30 секунд, чтобы крахмал с мукой заварился. Снимаем сотейник с плиты, добавляем желатиновую массу. Перемешиваем. Добавляем холодное сливочное масло, снова перемешиваем. Переливаем массу в другую емкость, чтобы она быстрее остыла. Накрываем пленкой в контакт так, чтобы не образовывался конденсат. Убираем наше основание в холодильник на 2 часа.

5. Достаем основу для крема, снимаем пищевую пленку. Активно перемешиваем основание венчиком до однородности. Если крем стоял в холодильнике больше двух часов, то перемешать его венчиком будет сложно. Нужно воспользоваться погружным блендером. Взбиваем сливки до мягких пиков. Добавляем в основание и деликатно перемешиваем. Крем готов.

6. Собираем торт «Пломбир»: Берем презентационную тарелку, разъемную форму диаметром 22 см, но без дна, только борт. На один слой нам нужно: 100 г крошки и 250 г крема. Выкладываем слой крошки, разравниваем с помощью столовой ложки. Сверху – слой крема. Выкладываем ложкой крем, затем осторожно разравниваем с помощью ложки. Снова слой крошки, крема, крошки, крема и последний слой крошки.

7. У нас осталось небольшое количество крема, его можно использовать для декора. Перекладываем крем в кондитерский мешок с начинкой «закрытая звезда» диаметром 8 мм. Отсаживаем крем. Ставим торт в холодильник на 5 часов. Достаем торт, осторожно снимаем форму, угощаем и угощаемся