Торт Сердце с кокосовым бисквитом, муссом на вине и мармеладом с малиной

1. Приготовим кокосовый бисквит:
✅Взбиваем миксером белок до образования пышной пены.
✅Добавляем сахар и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
✅Смешиваем кокосовую стружку, сахарную пудру и муку.
✅Добавляем сухие ингредиенты к взбитому белку. Осторожно перемешиваем лопаткой, чтобы масса осталась воздушной.
✅Берем металлическую разъемную форму в виде сердца, размером 21х20, высотой 6,5 см.
✅Смазываем форму маслом и выкладываем пергамент на дно и борта.
✅Переводим в форму тесто, разравниваем.
✅Выпекаем бисквит в разогретой до 175 градусов духовке с конвекцией, примерно 20 мин.
✅Готовый бисквит оставляем в форме до полного охлаждения.
✅Когда бисквит остыл, снимаем борт формы, накрываем бисквит пергаментом, переворачиваем и осторожно снимаем пергамент, на котором он выпекался.
✅Переводим бисквит на презентационную тарелку.
✅Ставим борт формы. Между бортом и бисквитом должна быть ацетатная пленка.

2. Приготовим мусс на розовом вине:
✅Смешиваем желатин с водой комнатной температуры. Оставляем его на 10-15 минут.
✅Вино доводим до кипения, можно прокипятить 1-2 минуты.
✅К горячему вину добавляем подготовленную желатиновую массу. Перемешиваем, чтобы растворить желатин.
✅Взбиваем белок и сахар до максимально устойчивых пиков.
✅Взбиваем сливки до мягких пиков.
✅Смешиваем теплое вино с меренгой и добавляем взбитые сливки. Перемешиваем венчиком или силиконовой лопаткой.
✅Выливаем мусс на бисквит, разравниваем и ставим в холодильник на два часа.

3. Приготовим винный мармелад с малиной.
✅Смешиваем желатин с водой комнатной температуры, оставляем на 10-15 минут.
✅Смешиваем вино с сахаром, доводим до кипения. Можно прокипятить 1-2 минуты.
✅Горячее вино объединяем с желатиновой массой.
Добавляем замороженную малину и очень быстро выкладываем слой мармелада на стабилизированный мусс.
✅Ставим торт в холодильник еще на три часа.
✅Достаем торт, снимаем форму, убираем ацетатную пленку и смакуем 💗

4. Так выглядит торт в разрезе.