Торт Пломбир из заварного теста

1. Для приготовления заварного крема необходимо взбить 2 яйца с 20 граммами ванильного сахара, 150 граммами обычного сахара и 60 граммами кукурузного крахмала до получения однородной смеси без комочков. Затем добавить 500 граммов молока и тщательно перемешать. Варить на среднем огне, постоянно помешивая. После закипания варить еще 30–60 секунд, чтобы крахмал заварился. Вместо кукурузного крахмала можно использовать картофельный, но результат будет более вкусным с кукурузным крахмалом.

2. Дать заварному крему полностью остыть, прикрыть пищевой пленкой, чтобы избежать образования корки. Для приготовления коржей в кастрюлю добавить 100 граммов молока, 100 граммов воды и 80 граммов сливочного масла, посыпать 1/4 чайной ложки соли. Разогреть смесь, добавить 120 граммов пшеничной муки и замесить тесто. Переложить тесто в миску и оставить на 3–4 минуты, затем добавлять по одному яйцу, я использовала 3,5 крупных яйца, чтобы получить нужную консистенцию теста, которая должна напоминать густую смесь.

3. Разделить тесто на две части, выложить на пергамент или силиконовый коврик размером 30 см на 40 см, разровнять тесто и выпекать 10–12 минут при 200 градусах Цельсия. Полученные два коржа остудить. Пока заварная основа остывает, взбить 160 граммов мягкого сливочного масла в течение 3–4 минут.

4. Добавить в заварную основу по кусочку сливочное масло, чтобы получился крем. Разрезать коржи на 4 части размером 14 на 19 см, чтобы получить 8 коржей. Намазать кремом каждый корж, а затем покрыть бока торта кремом. Украсить измельченными орехами или миндальными хлопьями, посыпать сахарной пудрой. Поставить торт в холодильник на 5–6 часов для застывания крема.