Веллингтон с говядиной в слоеном тесте

1. Все ингредиенты должны быть из холодильника. В ледяную воду добавить яйца, уксус и соль. Взболтать вилкой и снова убрать в холодильник. Высыпать муку на стол или большую доску. Сверху нарезать кубиками холодное сливочное масло. Если масло слишком мягкое, можно убрать его в морозильную камеру минут на 10. Слегка обваливая в муке масло, рубите ножом так, чтобы масло становилось все мельче и мельче. Можно помочь руками - перетереть между пальцев масло с мукой.

2. У вас должна получиться крошка. Когда вся масса будет однородной (в виде крошки), сделать в центре углубление и порционно вылить содержимое стакана (тот, что в холодильнике), одновременно продолжая рубить ножом и как бы подгребая к центру мучную крошку. Можно помочь вилкой. Складывающими движениями рук быстро собрать тесто в шар и сформировать брусок. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1-1,5ч. (можно оставить на ночь).

3. Начинка:
В миске объединить фарш, воду, соль, перец и приправу. Хорошо перемешать. Сформировать «колбаску». Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. Грибы вымыть, измельчить. Лук и чеснок мелко покрошить. Выложить грибное пюре на сухую сковороду и, при постоянном помешивании, выпарить лишнюю жидкость. Затем добавить немного растительного масла, лук, чеснок и немного обжарить.

4. Охлаждённое тесто раскатать в прямоугольник толщиной 3-4мм. На середину выложить часть грибной массы и распределить по всей длине по центру. Затем поверх грибов выложить мясную «колбаску» и сверху оставшуюся грибную массу. Распределить ее так, чтобы вся «колбаска» была покрыта грибами. Края теста смазать взбитым желтком.

5. Начинка:
Готовый пирог свернуть рулетом и выложить на простеленный пергаментом противень швом вниз. Верх пирога тоже смазать желтком и посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 190-200С духовке до светло-золотистого цвета (излишки теста понадобятся для крошки) примерно 30-40 минут.

6. !!!На фото мой веллингтон с говяжьей вырезкой. По сути, он таким и должен быть. Это блюдо для любителей мяса средней прожарки. Мне больше нравится с фаршем. Если вы хотите приготовить веллингтон с вырезкой, то необходимо обжарить мясо на сильном огне со всех сторон, немного остудить. Дальше формовка та же!