Чимчи из ферментированного лука по-корейски

1. Сначала подготовим лук. Лук нарезаем вот такими квадратиками. Зеленый лук нарезаем кусочками по 2-3 сантиметра. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку или нарезаем мелким кубиком. Теперь заливаем лук холодной водой, разъединяем кусочки. Оставляем в холодной воде на 1 час.

2. Меняем воду в течение часа два-три раза, чтобы из лука ушла вся горечь. После того как поменяйте несколько раз воду, откидывайте лук на дуршлаг и дайте воде стечь. Теперь будем заправлять чимчи.

3. Добавляем: половину столовой ложки соли, половину столовой ложки сахара, чёрный перец по вкусу. Острый перец сухой - одну столовую ложку. Если вы делаете неострый чимчи, добавьте вместо острого перца паприку. И чеснок.

4. Все хорошенько перемешиваем. Готовый чимчи перекладываем в контейнер. Лук плотно утрамбовываем. Закрываем крышкой и оставляем для ферментации на два-три дня при комнатной температуре. Готовый чимчи храним в холодильнике.