Пирожное Пари Брест с орехом фундуком

1. ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Приготовьте взбитый ганаш и уберите в холодильник. 2. Приготовьте кракелин и уберите в морозильник. 3. Из теста для кракелина вырежьте кольца и уберите в морозильник. 4. Приготовьте заварное тесто для пирожных. 5. Отсадите кольца, сверху положите кракелин и испеките. 6. Достаньте и остудите кольца. 7. Закончите приготовление ганаша. 8. Соберите и украсьте пирожные

2. ТЕСТО ЗАВАРНОЕ
1. В сотейник перелейте молоко, положите сливочное масло, сахар и соль. Доведите до кипения на средней мощности. Когда масса закипит, всыпьте муку, тщательно перемешивая. Заваривайте тесто до образования корочки на дне сотейника. 2. Готовое тесто переложите в миксер и перемешайте на низкой скорости с помощью насадки «лопатка» пару минут, чтобы тесто немного остыло.

3. Когда пар из теста вышел, начинайте вливать в тесто яйца по одному. Периодически помогайте лопаткой собирать тесто со стенок. Перемешивайте на низкой скорости 10 мин до готовности. 4. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок с насадкой.

5. Отсадите кольца d=10 см на перфорированный коврик. Удобно это делать по шаблону. 6. Достаньте кракелин и быстро разложите заготовки на кольца. 7. Выпекайте в заранее разогретой духовке до 170 С. Время выпечки примерно 35 мин режим «конвекция». 8. Готовые кольца снимите с противня и оставьте остывать.

3. КРАКЕЛИН ФУНДУЧНЫЙ
1. Сливочное масло должно быть холодное. 2. Все ингредиенты поместите в чашу миксера. Замесите тесто с помощью насадки «лопатка» на медленной скорости до однородности. 3. Выложите тесто на силиконовый коврик, слегка прижмите его. Накройте тесто бумагой для выпечки или вторым ковриком.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм. Придайте пласту прямоугольную форму. 4. Уберите тесто в морозильник на 30-40 мин до полной заморозки. 5. Когда тесто заморозилось, достаньте его из морозилки. Снимите пергамент, переверните и снимите коврик. 6. Вырежьте из теста сначала большие круги, а затем в середине маленькие. И снова уберите в морозилку на 10 мин.

4. ВЗБИТЫЙ ФУНДУЧНЫЙ ГАНАШ
1. Желатин нужно предварительно замочить в 24 г воды (из расчета 1:6). 2. В сотейник перелейте молоко, сливки меньшего объема и сироп глюкозы. Доведите до кипения. 3. В высокий стакан переложите шоколад и пралине. 4. Залейте шоколад горячей смесью, добавьте желатин и перемешайте.

В конце пробейте блендером. 5. Добавьте холодный сливки большего объема. И снова пробейте блендером. 6. Накройте крем пленкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 8 часов. 7. Когда крем стабилизировался взбейте его миксером на средней скорости до воздушного и стабильного состояния. 8. Переложите в кондитерский мешок с насадкой. 9. Используйте сразу для сборки пирожных..

5. СБОРКА И УКРАШЕНИЕ
1. Разрежьте кольца вдоль ножом с зубчиками. 2. На нижнюю часть вложите6 пралине 10-15 г. 3. Затем отсадите взбитый ганаш красивыми пиками. Сверху добавьте еще немного пралине. 4. Накройте крышечкой. 5. Украсьте пралине и фундуком и сахарной пудрой.