Простые рецепты

Пирожное Пари Брест с орехом фундуком

Пирожное Пари Брест с орехом фундуком рецепт
Готовим Пирожное Пари Брест с орехом фундуком простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

Тесто заварное
Молоко 500 г
Соль 1 г
Сахар 25 г
Масло сливочное 150 г
Мука пшеничная 300 г
Яйцо 425 г

Кракелин фундучный
Сливочное масло 100 г
Сахар 125 г
Мука пшеничная 85 г
Фундук с шелухой измельченный 40 г

Взбитый фундучный ганаш
Сливки 33% 140 г
молоко 50 г
Сироп глюкозы 30 г
Шоколад белый CHOCOVIC Sebastian 33% 150 г
Сливки 33% 320 г
Желатин 160-180 Bl 4 г
Пралине фундучное 40 г

Для украшения: фундук, пралине

ИНВЕНТАРЬ
• Блендер погружной
• Венчик
• Миксер
• Кастрюля или сотейник с толстым дном
• Кондитерские мешки
• Кондитерские кольца d=10 см и 3,5 см
• Насадка кондитерская с зубчиками «французская звезда» d=15 мм
• Пластиковые контейнеры
• Пищевая пленка
• Противень
• Силиконовый коврик или бумага для выпечки
• Силиконовая лопатка
• Силиконовая форма "Полусферы"
• Сито
• Стаканы высокие
• Сотейник
• Спатула
• Чаши для смешивания продуктов

Как сделать Пирожное Пари Брест с орехом фундуком рецепт пошаговый

1. ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Приготовьте взбитый ганаш и уберите в холодильник. 2. Приготовьте кракелин и уберите в морозильник. 3. Из теста для кракелина вырежьте кольца и уберите в морозильник. 4. Приготовьте заварное тесто для пирожных. 5. Отсадите кольца, сверху положите кракелин и испеките. 6. Достаньте и остудите кольца. 7. Закончите приготовление ганаша. 8. Соберите и украсьте пирожные
2. ТЕСТО ЗАВАРНОЕ
1. В сотейник перелейте молоко, положите сливочное масло, сахар и соль. Доведите до кипения на средней мощности. Когда масса закипит, всыпьте муку, тщательно перемешивая. Заваривайте тесто до образования корочки на дне сотейника. 2. Готовое тесто переложите в миксер и перемешайте на низкой скорости с помощью насадки «лопатка» пару минут, чтобы тесто немного остыло.

3. Когда пар из теста вышел, начинайте вливать в тесто яйца по одному. Периодически помогайте лопаткой собирать тесто со стенок. Перемешивайте на низкой скорости 10 мин до готовности. 4. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок с насадкой.

5. Отсадите кольца d=10 см на перфорированный коврик. Удобно это делать по шаблону. 6. Достаньте кракелин и быстро разложите заготовки на кольца. 7. Выпекайте в заранее разогретой духовке до 170 С. Время выпечки примерно 35 мин режим «конвекция». 8. Готовые кольца снимите с противня и оставьте остывать.
3. КРАКЕЛИН ФУНДУЧНЫЙ
1. Сливочное масло должно быть холодное. 2. Все ингредиенты поместите в чашу миксера. Замесите тесто с помощью насадки «лопатка» на медленной скорости до однородности. 3. Выложите тесто на силиконовый коврик, слегка прижмите его. Накройте тесто бумагой для выпечки или вторым ковриком.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм. Придайте пласту прямоугольную форму. 4. Уберите тесто в морозильник на 30-40 мин до полной заморозки. 5. Когда тесто заморозилось, достаньте его из морозилки. Снимите пергамент, переверните и снимите коврик. 6. Вырежьте из теста сначала большие круги, а затем в середине маленькие. И снова уберите в морозилку на 10 мин.
4. ВЗБИТЫЙ ФУНДУЧНЫЙ ГАНАШ
1. Желатин нужно предварительно замочить в 24 г воды (из расчета 1:6). 2. В сотейник перелейте молоко, сливки меньшего объема и сироп глюкозы. Доведите до кипения. 3. В высокий стакан переложите шоколад и пралине. 4. Залейте шоколад горячей смесью, добавьте желатин и перемешайте.

В конце пробейте блендером. 5. Добавьте холодный сливки большего объема. И снова пробейте блендером. 6. Накройте крем пленкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 8 часов. 7. Когда крем стабилизировался взбейте его миксером на средней скорости до воздушного и стабильного состояния. 8. Переложите в кондитерский мешок с насадкой. 9. Используйте сразу для сборки пирожных..
5. СБОРКА И УКРАШЕНИЕ
1. Разрежьте кольца вдоль ножом с зубчиками. 2. На нижнюю часть вложите6 пралине 10-15 г. 3. Затем отсадите взбитый ганаш красивыми пиками. Сверху добавьте еще немного пралине. 4. Накройте крышечкой. 5. Украсьте пралине и фундуком и сахарной пудрой.
Похожие рецепты
Шоколадные эклеры с заварным кремом и глазурью Шоколадные эклеры с заварным кремом и глазурью
Торт Сент Оноре с ванилью и карамелью Торт Сент Оноре с ванилью и карамелью
Капкейки Красный бархат с начинкой ягодной Капкейки Красный бархат с начинкой ягодной
Торт Банан Молочный шоколад с крем чизом Торт Банан Молочный шоколад с крем чизом
Макарон без альбумина Макарон без альбумина
Ванильный эклер с заварным кремом Ванильный эклер с заварным кремом
Печенье с маршмеллоу Печенье с маршмеллоу
Шоколадный торт Вишня с муссом и кремом чиз Шоколадный торт Вишня с муссом и кремом чиз
Эклер Тропики с Манго Маракуйя Кокос Эклер Тропики с Манго Маракуйя Кокос
Торт Рафаэлло с кокосовой стружкой Торт Рафаэлло с кокосовой стружкой
Муссовый Торт Три Шоколада домашний Муссовый Торт Три Шоколада домашний
Заварные Эклеры Мохито с лаймом, мятой и меренгой Заварные Эклеры Мохито с лаймом, мятой и меренгой
Домашний зефир по заварной технологии Домашний зефир по заварной технологии
Ягодный эклер Черная смородина Ежевика Ягодный эклер Черная смородина Ежевика
Сердечки из зефира своими руками Сердечки из зефира своими руками
Блонди с шоколадом Блонди с шоколадом
Морковный торт с кремом чиз на сливках и карамелью Морковный торт с кремом чиз на сливках и карамелью
Торт безе с орехом фундук Торт безе с орехом фундук
Эклер Сникерс с карамелью, арахисом и кремом ванильно сливочным Эклер Сникерс с карамелью, арахисом и кремом ванильно сливочным
Торт Клубника-Лайм с крем чизом на сливках Торт Клубника-Лайм с крем чизом на сливках
Веган чизкейк из тофу Веган чизкейк из тофу
Конфеты Шоколадно-кофейная нуга с ликером без выпечки Конфеты Шоколадно-кофейная нуга с ликером без выпечки
Конфеты Птичье молоко домашнее Конфеты Птичье молоко домашнее
Леденцы для глинтвейна своими руками Леденцы для глинтвейна своими руками
Апельсиновые капкейки с кремом чиз Апельсиновые капкейки с кремом чиз
Апельсиновые цукаты из корок апельсинов Апельсиновые цукаты из корок апельсинов
Чизкейк Сникерс с карамелью и арахисом Чизкейк Сникерс с карамелью и арахисом
Миндальный бисквит для рулета Миндальный бисквит для рулета
Объемное маршмеллоу Объемное маршмеллоу
Шоколадное тесто для торта Медовик Шоколадное тесто для торта Медовик
Японское пирожное Моти Сникерс Японское пирожное Моти Сникерс
Тесто для торта Медовика Тесто для торта Медовика
Тарталетки черничный чизкейк Тарталетки черничный чизкейк
Медовое тесто на классический торт Медовик Медовое тесто на классический торт Медовик
Тесто на пиве для торта Тесто на пиве для торта
Песочное тесто методом эмульсии Песочное тесто методом эмульсии
«Шаманим» 2023 - 2024